北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.4.5
—4.9
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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那些蔬菜残留的农药多
豇豆、大白菜、圆白菜、花菜、小白菜、苋菜、辣椒、茄子在种植中需要大量施药，因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食物的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、番茄等蔬菜无需为驱赶害虫而大量施药，自然就安全得多。
因为化肥、农药都施在根、茎、叶上，使得这些根、茎、叶菜的硝酸盐污染严重，为此我们就需要注意补充一些维生素C来阻断亚硝酸盐的形成，减轻叶菜潜在的危险。
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小花卷
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富强粉 50g
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孜然肉片
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后臀尖肉60g 葱头40g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋30g 西红柿120g
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五彩豆芽
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豆芽100g 青椒10g 胡萝卜10g 粉丝4g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧排骨
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排骨120g
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肉末大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜120g
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粉条油菜
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粉条4g 油菜130g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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炸原味鸡块
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鸡肉块80g
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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素什锦
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腐竹10g 豆泡10g 木耳1g 花生米5g 菜90g
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西红柿汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧泥肠
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泥肠60g 配料
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肉炒佛手瓜
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后臀尖肉10g 佛手瓜120g
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松仁玉米
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松仁1g 玉米粒120g
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大米粥
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大米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1036
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798
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铁(mg)
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9.2
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4.8
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蛋白质(g)
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37
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28
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锌(mg)
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5.0
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6.0
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优质蛋白(g)
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18
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.50
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0.6
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脂肪（g）
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占总量24%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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113
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300
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维生素C(mg)
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33
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20
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钙(mg)
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203
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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473
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英