北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.12.20
—12.24
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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油麦菜生吃保营养
油麦菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鲮鱼同炒都是家常菜。但实际上，油麦菜生吃能保留更多营养。
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B
2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时，它也是膳食纤维的良好来源。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性维生素流失，因此，生吃是最佳选择。特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜还可缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的功效。
油麦菜口感鲜嫩清香。无论口味还是营养，凉拌时搭配芝麻酱是值得推荐的。芝麻酱有软化血管的功效，其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。需要提醒的是，油麦菜性凉，胃寒的人应少吃。
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葱花卷
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富强粉 50g
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鸡米花
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鸡肉60g 配料
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肉烧孜然土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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五彩豆芽
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豆芽100g 胡萝卜10g 青椒10g 粉丝4g
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南瓜粥
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南瓜10g 大米10g 植物油7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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粉条圆白菜
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粉条4g 圆白菜120g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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双色卷
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富强粉 30g 玉米面20g
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宫爆鸡丁
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鸡肉60g 花生米5g 葱30g
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麻辣豆腐
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豆腐120g 配料
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椒油海带丝
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海带130g
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红薯粥
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红薯10g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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杂粮馒头
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富强粉 50g
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糖醋排肌
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里脊60g 配料
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蚂蚁上树
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后臀尖肉10g 粉丝15g
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椒油大白菜
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大白菜140g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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椒盐花卷
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富强粉 50g
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牛肉丸
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牛肉60g 配料
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肉烧茄子
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后臀尖肉10g 茄子120g
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醋溜土豆丝
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土豆130g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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929
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798
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铁(mg)
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8.7
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4.8
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蛋白质(g)
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34
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28
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锌(mg)
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4.8
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6.0
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优质蛋白(g)
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16
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.43
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0.6
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脂肪（g）
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占总量19%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.27
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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83
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300
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维生素C(mg)
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37
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20
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钙(mg)
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166
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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436
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英