北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.5.10
—5.14
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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那些人不宜常吃豆腐
贫血老人
：豆腐影响铁吸收，妨碍造血功能。
肾功能不好的人
：摄入的植物蛋白，会使体内生成含氮废物，加重肾脏负担，使肾功能进一步衰退。
动脉硬化者
：豆制品中的蛋氨酸在酶的作用下转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，进而形成动脉硬化。
痛风者
：豆腐是一种含嘌呤较多的食物，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致通风发作，特别是痛风活动期要少食。
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小馒头
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富强粉50g
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红烧排骨
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排骨120g
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肉末大白菜
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后臀尖20g 大白菜120g
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粉条菠菜
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粉条4g 菠菜 130g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉50g
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原味鸡块
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鸡块 120g
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肉末地三鲜
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后臀尖 10g 茄子 40g 土豆 60g 青椒 20g
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蒜茸油菜
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油菜 140g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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孜然肉片
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后臀尖 60g 菜 40g
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肉末三丁
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后臀尖 10g 胡萝卜 40g 土豆 60g 青椒 10g
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醋溜白菜
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豆芽 130g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉50g
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包心鱼丸
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鱼肉 60g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋 20g 西红柿 120g
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椒油圆白菜
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圆白菜 130g
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青菜豆腐汤
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青菜10g 豆腐10g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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红烧泥肠
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泥肠 120g 配料
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肉末粉丝
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后臀尖 10g 粉丝 8g
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素什锦
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腐竹10g 豆泡10g 花生米5g 木耳1g 菜90g
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紫菜鸡蛋汤
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紫菜1g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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998
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798
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铁(mg)
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8.5
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4.8
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蛋白质(g)
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35
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328
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锌(mg)
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5.0
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6.0
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优质蛋白(g)
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16
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.43
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0.6
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脂肪（g）
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占总量27%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.27
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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252
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300
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维生素C(mg)
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49
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20
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钙(mg)
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138
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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408
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英