北京学之健公司一周营养餐食谱（B、D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.6.7
—6.11
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
热水发木耳丢营养
有的家庭习惯用热水泡发木耳，木耳涨得快，但是这样会造成木耳里的营养成分丢失。木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在泡发时，用凉水浸泡是一种逐渐的渗透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明胶质状态。木耳里的胶质具有很大的吸附能力，能把残留在消化系统中的毒素、杂质集中起来，排出体外，因此木耳素有人体清道夫的美誉。若用热水泡发，木耳就无法恢复到生长期的胶质状态，而且，热水泡发的木耳口感发黏不爽口。
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
香酥鸡米花
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
肉炒番茄菜花
|
后臀尖肉10g 番茄10g 菜花110g
|
||
|
椒油冬瓜
|
冬瓜130g
|
||
|
紫米粥
|
紫米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
孜然肉片
|
后臀尖肉60g 洋葱40g
|
||
|
肉炒西葫
|
后臀尖肉10g 西葫芦120g
|
||
|
蒜蓉菠菜
|
菠菜140g
|
||
|
西红柿蛋汤
|
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
萝卜牛腩
|
萝卜50g 牛腩60g
|
||
|
肉末粉条圆白菜
|
后臀尖肉10g 粉条4g 圆白菜120g
|
||
|
蒜茸快菜
|
快菜140g
|
||
|
花生大米粥
|
花生米5g 大米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
上海鸡柳
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
肉炒土豆片
|
后臀尖肉10g 土豆120g
|
||
|
虾皮小白菜
|
虾皮1g 小白菜130g
|
||
|
菠菜汤
|
菠菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
红烧肉
|
五花肉60g
|
||
|
肉丝炒合菜
|
后臀尖肉10g 豆芽90g 胡萝卜30g 粉丝4g
|
||
|
地三鲜
|
土豆60g 茄子40g 青椒20g
|
||
|
红薯粥
|
红薯10g 大米10g 植物油 7g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
882
|
798
|
铁(mg)
|
8.6
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
30
|
28
|
锌(mg)
|
4.4
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
12
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.34
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量18%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.30
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
333
|
300
|
维生素C(mg)
|
52
|
20
|
|
钙(mg)
|
181
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
451
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英