北京学之健公司一周营养餐食谱（B教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.4.19
—4.23
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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多吃菠菜眼睛亮
眼睛是人体最辛苦的器官之一，人体所接受的90%的信息来源于眼睛。正因为如此，眼睛特别容易疲劳。除了熬夜和过分劳累之外，营养不良是眼睛“受伤”的一大原因。菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。有研究发现，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对预防白内障有很大帮助。
同时，绿叶蔬菜还是维生素B2 和ß-胡萝卜素的好来源。而ß-胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，可预防“干眼病”。
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小馒头
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富强粉 50g
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薯片烤鸭
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鸭肉60g 薯片40g
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肉末粉条圆白菜
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后臀尖 10g 粉条 4g 圆白菜 120g
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椒盐土豆条
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土豆 130g
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大米粥
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大米 10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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孜然肉片
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后臀尖 60g 洋葱 40g
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地三鲜
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后臀尖 10g 青椒 20g 土豆 60g 茄子 40g
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醋溜大白菜
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大白菜 140g
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酸辣汤
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豆腐 10g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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包心鱼丸
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鱼丸 120g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋 20g 西红柿 120g
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蒜蓉菠菜
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菠菜 140g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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香酥鸡柳
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鸡肉 60g 配料
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肉沫三丁
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后臀尖 10g 土豆 70g 青椒 20g 胡萝卜 20g
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粉丝小白菜
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粉丝 4g 小白菜 130g
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紫菜蛋汤
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紫菜 1g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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糖醋里脊
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里脊 60g 配料
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蚂蚁上树
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后臀尖 10g 粉丝 10g
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五彩豆芽
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豆芽 100g 胡萝卜 10g 青椒 10g 粉丝 4g
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红薯玉米粥
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红薯 20g 玉米面 10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1011
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798
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铁(mg)
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9.1
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4.8
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蛋白质(g)
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35
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28
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锌(mg)
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4.9
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6.0
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优质蛋白(g)
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15
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.43
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0.6
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脂肪（g）
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占总量18%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.30
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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313
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300
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维生素C(mg)
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58
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20
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钙(mg)
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113
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400
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盐（克）
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2.5
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2.0
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强化钙剂后
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383
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英