北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.5.28 —5.30（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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枇杷的营养价值
每100克枇杷含蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、膳食纤维0.8克、钙22毫克、磷32毫克、铁0.3毫克、维生素C3毫克、胡萝卜素1.33毫克，其中钙、磷及胡萝卜素显著高于其他常见水果，并含有人体所需的8种氨基酸，其含糖的种类相当丰富，主要由葡萄糖、果糖和蔗糖组成。
枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有一定作用；现代医学研究发现，枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；枇杷有抑制感冒病毒的作用。由于枇杷含多酚类成分，剥皮后，容易褐化变色，将其浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。尚未成熟的枇杷易引起腹泻，切勿食用；糖尿病患者和脾虚腹泻者不宜吃枇杷。
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紫米卷
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紫米面25g
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焦溜丸子
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肥瘦肉50g
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孜然肉片
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后臀尖肉30g 菜70g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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粉条油菜
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油菜120g 粉条2g
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花生大米粥
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花生仁5g 大米5g 植物油6g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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刀切馒头
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富强粉25g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿110g
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蚝油肉片
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后臀尖肉30g 菜70g
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肉炒菜花
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后臀尖肉10g 菜花110g
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粉条小白菜
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粉条2g 小白菜120g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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南瓜馒头
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富强粉25g 南瓜5g
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原味鸡块
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鸡块110g
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京酱肉丝
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后臀尖肉30g 葱30g
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肉地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆50g 茄子30g 青椒20g
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椒油快菜
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快菜120g
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绿豆汤
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绿豆3g 植物油6g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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807
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698
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铁(mg)
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6.6
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4
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蛋白质(g)
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30
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24
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锌(mg)
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3.4
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4
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优质蛋白(g)
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15
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.46
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0.5
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脂肪（g）
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占总量33%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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10.5
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视黄醇当量(ug)
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327
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300
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维生素C(mg)
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60
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18
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钙(mg)
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159
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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299
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.5.28 —5.30（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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枇杷的营养价值
每100克枇杷含蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、膳食纤维0.8克、钙22毫克、磷32毫克、铁0.3毫克、维生素C3毫克、胡萝卜素1.33毫克，其中钙、磷及胡萝卜素显著高于其他常见水果，并含有人体所需的8种氨基酸，其含糖的种类相当丰富，主要由葡萄糖、果糖和蔗糖组成。
枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有一定作用；现代医学研究发现，枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；枇杷有抑制感冒病毒的作用。由于枇杷含多酚类成分，剥皮后，容易褐化变色，将其浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。尚未成熟的枇杷易引起腹泻，切勿食用；糖尿病患者和脾虚腹泻者不宜吃枇杷。
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紫米卷
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紫米面25g
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焦溜丸子
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鸡肉50g
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孜然肉片
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鸡肉30g 菜70g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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粉条油菜
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油菜120g 粉条2g
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花生大米粥
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花生仁5g 大米5g 植物油6g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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刀切馒头
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富强粉25g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿110g
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蚝油肉片
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鸡肉30g 菜70g
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肉炒菜花
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鸡肉10g 菜花110g
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粉条小白菜
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粉条2g 小白菜120g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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南瓜馒头
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富强粉25g 南瓜5g
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原味鸡块
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鸡块110g
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京酱肉丝
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鸡肉30g 葱30g
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肉地三鲜
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鸡肉10g 土豆50g 茄子30g 青椒20g
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椒油快菜
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快菜120g
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绿豆汤
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绿豆3g 植物油6g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克