北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.21 —11.25（一）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米90g
|
空腹吃红薯易烧心
冬天一来，街头最受欢迎的小吃，莫过于热乎乎、香喷喷的烤红薯，随手买来就可以充饥。但是，空腹时不宜吃红薯。
红薯中富含纤维、钾、维生素B 6，能预防衰老、预防动脉硬化和癌症等。但是，红薯的含糖量高，空腹吃时会产生大量胃酸，使人有“烧心”的感觉；红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，吃得过多，会出现腹胀、打嗝等症状。
红薯缺少蛋白质和脂质，因此不要单独作为主食。搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
|
|
小花卷
|
富强粉25g
|
||
|
孜然鸡腿串
|
鸡腿肉50g 配料
|
||
|
海米冬瓜
|
海米3g 冬瓜110g
|
||
|
肉末豆腐
|
后臀尖肉10g 豆腐110g
|
||
|
干烧平鱼
|
平鱼90g
|
||
|
小米粥
|
小米5g 植物油6g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
牛奶馒头
|
富强粉25g 牛奶5g
|
||
|
红烧肉粉条白菜
|
五花肉50g 粉条2g 白菜30g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带120g
|
||
|
鸡米花
|
鸡肉40g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
||
|
酸奶
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
芝麻卷
|
富强粉25g 芝麻1g
|
||
|
酱爆肉丁
|
后臀尖肉50g 菜30g
|
||
|
肉末大白菜
|
后臀尖肉10g 大白菜110g
|
||
|
素什锦
|
腐竹12g 豆泡12g 花生米3g 菜80g
|
||
|
肉炒尖椒豆皮
|
后臀尖肉30g 尖椒80g 豆皮6g
|
||
|
花生大米粥
|
花生3g 大米5g 植物油6g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
紫面馒头
|
紫米面25g
|
||
|
木须肉
|
后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 黄花1g 菜30g
|
||
|
肉末地三鲜
|
后臀尖肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
|
||
|
粉丝小白菜
|
粉丝2g 小白菜120g
|
||
|
烤肠
|
泥肠90g
|
||
|
鸡蛋西红柿汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
刀切戗面馒头
|
富强粉25g
|
||
|
狮子头
|
肥瘦肉50g 配料
|
||
|
肉末鱼香土豆片
|
后臀尖肉10g 土豆110g 青椒10g 木耳1g
|
||
|
木耳圆白菜
|
木耳1g 圆白菜120g
|
||
|
水煮肉
|
后臀尖肉30g 菜80g
|
||
|
二米粥
|
小3g 大3g 植物油6g
|
||
|
酸奶
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.21 —11.25（二）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米90g
|
空腹吃红薯易烧心
冬天一来，街头最受欢迎的小吃，莫过于热乎乎、香喷喷的烤红薯，随手买来就可以充饥。但是，空腹时不宜吃红薯。
红薯中富含纤维、钾、维生素B 6，能预防衰老、预防动脉硬化和癌症等。但是，红薯的含糖量高，空腹吃时会产生大量胃酸，使人有“烧心”的感觉；红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，吃得过多，会出现腹胀、打嗝等症状。
红薯缺少蛋白质和脂质，因此不要单独作为主食。搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
|
|
小花卷
|
富强粉25g
|
||
|
孜然鸡腿串
|
鸡腿肉50g 配料
|
||
|
海米冬瓜
|
海米3g 冬瓜110g
|
||
|
肉末豆腐
|
鸡肉10g 豆腐110g
|
||
|
干烧平鱼
|
平鱼90g
|
||
|
小米粥
|
小米5g 植物油6g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
牛奶馒头
|
富强粉25g 牛奶5g
|
||
|
红烧肉粉条白菜
|
鸡肉50g 粉条2g 白菜30g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带120g
|
||
|
鸡米花
|
鸡肉40g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
||
|
酸奶
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
芝麻卷
|
富强粉25g 芝麻1g
|
||
|
酱爆肉丁
|
鸡肉50g 菜30g
|
||
|
肉末大白菜
|
鸡肉10g 大白菜110g
|
||
|
素什锦
|
腐竹12g 豆泡12g 花生米3g 菜80g
|
||
|
肉炒尖椒豆皮
|
鸡肉30g 尖椒80g 豆皮6g
|
||
|
花生大米粥
|
花生3g 大米5g 植物油6g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
紫面馒头
|
紫米面25g
|
||
|
木须肉
|
鸡肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 黄花1g 菜30g
|
||
|
肉末地三鲜
|
鸡肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
|
||
|
粉丝小白菜
|
粉丝2g 小白菜120g
|
||
|
烤肠
|
鸡肉泥肠90g
|
||
|
鸡蛋西红柿汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
刀切戗面馒头
|
富强粉25g
|
||
|
狮子头
|
鸡肉50g 配料
|
||
|
肉末鱼香土豆片
|
鸡肉10g 土豆110g 青椒10g 木耳1g
|
||
|
木耳圆白菜
|
木耳1g 圆白菜120g
|
||
|
水煮肉
|
鸡肉30g 菜80g
|
||
|
二米粥
|
小3g 大3g 植物油6g
|
||
|
酸奶
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
875
|
698
|
铁(mg)
|
8.5
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
34
|
24
|
锌(mg)
|
4.3
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
22
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.41
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量35%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.26
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
149
|
300
|
维生素C(mg)
|
58
|
18
|
|
钙(mg)
|
201
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
341
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英