北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.11.21
—11.25汉
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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空腹吃红薯易烧心
冬天一来，街头最受欢迎的小吃，莫过于热乎乎、香喷喷的烤红薯，随手买来就可以充饥。但是，空腹时不宜吃红薯。
红薯中富含纤维、钾、维生素B
6，能预防衰老、预防动脉硬化和癌症等。但是，红薯的含糖量高，空腹吃时会产生大量胃酸，使人有“烧心”的感觉；红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，吃得过多，会出现腹胀、打嗝等症状。
红薯缺少蛋白质和脂质，因此不要单独作为主食。搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
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小花卷
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富强粉25g
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孜然鸡腿串
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鸡腿肉50g 配料
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海米冬瓜
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海米3g 冬瓜110g
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐110g
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干烧平鱼
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平鱼90g
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小米粥
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小米5g 植物油6g
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|
桔子
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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牛奶馒头
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富强粉25g 牛奶5g
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|
红烧肉粉条白菜
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五花肉50g 粉条2g 白菜30g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
|
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椒油海带丝
|
海带120g
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鸡米花
|
鸡肉40g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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||
|
酸奶
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|||
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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|
芝麻卷
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富强粉25g 芝麻1g
|
||
|
酱爆肉丁
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后臀尖肉50g 菜30g
|
||
|
肉末大白菜
|
后臀尖肉10g 大白菜110g
|
||
|
素什锦
|
腐竹12g 豆泡12g 花生米3g 菜80g
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||
|
肉炒尖椒豆皮
|
后臀尖肉30g 尖椒80g 豆皮6g
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|
花生大米粥
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花生3g 大米5g 植物油6g
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|
香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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紫面馒头
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紫米面25g
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木须肉
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后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 黄花1g 菜30g
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|
肉末地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
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|
粉丝小白菜
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粉丝2g 小白菜120g
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烤肠
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泥肠90g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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桔子
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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刀切戗面馒头
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富强粉25g
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狮子头
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肥瘦肉50g 配料
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|
肉末鱼香土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g 青椒10g 木耳1g
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木耳圆白菜
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木耳1g 圆白菜120g
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水煮肉
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后臀尖肉30g 菜80g
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二米粥
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小3g 大3g 植物油6g
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酸奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.11.21
—11.25回
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
|
米饭
|
大米90g
|
空腹吃红薯易烧心
冬天一来，街头最受欢迎的小吃，莫过于热乎乎、香喷喷的烤红薯，随手买来就可以充饥。但是，空腹时不宜吃红薯。
红薯中富含纤维、钾、维生素B
6，能预防衰老、预防动脉硬化和癌症等。但是，红薯的含糖量高，空腹吃时会产生大量胃酸，使人有“烧心”的感觉；红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，吃得过多，会出现腹胀、打嗝等症状。
红薯缺少蛋白质和脂质，因此不要单独作为主食。搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
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|
小花卷
|
富强粉25g
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||
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孜然鸡腿串
|
鸡腿肉50g 配料
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|
海米冬瓜
|
海米3g 冬瓜110g
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||
|
肉末豆腐
|
鸡肉10g 豆腐110g
|
||
|
干烧平鱼
|
平鱼90g
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||
|
小米粥
|
小米5g 植物油6g
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||
|
桔子
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星
期
二
|
米饭
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大米90g
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牛奶馒头
|
富强粉25g 牛奶5g
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|
红烧肉粉条白菜
|
鸡肉50g 粉条2g 白菜30g
|
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|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带120g
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|
鸡米花
|
鸡肉40g
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|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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酸奶
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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芝麻卷
|
富强粉25g 芝麻1g
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|
酱爆肉丁
|
鸡肉50g 菜30g
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|
肉末大白菜
|
鸡肉10g 大白菜110g
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|
素什锦
|
腐竹12g 豆泡12g 花生米3g 菜80g
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||
|
肉炒尖椒豆皮
|
鸡肉30g 尖椒80g 豆皮6g
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花生大米粥
|
花生3g 大米5g 植物油6g
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|
香蕉
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星
期
四
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米饭
|
大米90g
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|
紫面馒头
|
紫米面25g
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木须肉
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鸡肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 黄花1g 菜30g
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肉末地三鲜
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鸡肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
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粉丝小白菜
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粉丝2g 小白菜120g
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烤肠
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鸡肉泥肠90g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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桔子
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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刀切戗面馒头
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富强粉25g
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狮子头
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鸡肉50g 配料
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肉末鱼香土豆片
|
鸡肉10g 土豆110g 青椒10g 木耳1g
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木耳圆白菜
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木耳1g 圆白菜120g
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水煮肉
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鸡肉30g 菜80g
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二米粥
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小3g 大3g 植物油6g
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酸奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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热能（kcal）
|
875
|
698
|
铁(mg)
|
8.5
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
34
|
24
|
锌(mg)
|
4.3
|
4
|
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优质蛋白(g)
|
22
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.41
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量35%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.26
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
149
|
300
|
维生素C(mg)
|
58
|
18
|
|
钙(mg)
|
201
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
341
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英