北京学之健公司一周营养餐食谱(B教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.4.23
—4.28（汉）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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巧克力要选味苦的
黑巧克力之所以有益，是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。其抗氧化剂是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍。
越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦罢了。但是，现在不少巧克力制造商为了制造更美味的巧克力，把当中的苦涩味提出了，这样就等于失去了对健康有益的物质，是得不偿失的。
因此，大家在选择黑巧克力的时候，要选苦味的。另一方面，无论是苦味的还是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分与热量，过量食用对健康也有一定的不利影响，所以，吃黑巧克力也要注意适量。
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南瓜小馒头
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富强粉50g 南瓜10g
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炖排骨
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排骨120g
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孜然肉片
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后臀尖肉40g 洋葱80g
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肉三丝
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后臀尖肉10g 土豆50g 胡萝卜30g 青椒20g
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椒油油菜
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油菜130g
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玉米面粥
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玉米面10g 植物油7g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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焦溜香菇贡丸
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肥瘦肉60g 香菇1g
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无骨鸡柳
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鸡肉40g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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粉条小白菜
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小白菜130g 粉条4g
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青菜豆腐汤
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青菜10g 豆腐10g 植物油 7g
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酸奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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巧克力卷
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富强粉50g 巧克力2g
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豉椒肉片
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后臀尖肉60g 青椒40g 配料
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红烧肉炖豆菇
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五花肉40g 豆菇70g
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肉炒西葫
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西葫芦120g
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黄豆芹菜
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黄豆5g 芹菜130g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油7g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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甜卷
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富强粉50g 白糖5g
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孜然腿肉串
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腿肉60g 配料
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宫爆鸡丁
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鸡肉40g 花生仁5g 菜60g
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西柿土豆片
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西红柿10g 土豆120g
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椒油圆白菜
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圆白菜130g
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小白菜汤
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鸡蛋5g 小白菜10g 植物油 7g
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桔子
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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奶油馒头
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富强粉50g 奶油10g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉60g 胡萝卜40g 青椒20g 木耳1g
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水煮肉
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后臀尖肉40g 菜70g
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肉烧地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆70g 茄子40g 青椒20g
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椒油海带丝
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海带130g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油7g
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酸奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1093
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798
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铁(mg)
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8.2
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4.8
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蛋白质(g)
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38
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28
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锌(mg)
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4.2
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6.0
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优质蛋白(g)
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19
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.76
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0.6
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脂肪（g）
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占总量31%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.44
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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344
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300
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维生素C(mg)
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65
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20
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钙(mg)
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219
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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489
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.4.23 —4.28（回）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
巧克力要选味苦的
黑巧克力之所以有益，是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。其抗氧化剂是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍。
越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦罢了。但是，现在不少巧克力制造商为了制造更美味的巧克力，把当中的苦涩味提出了，这样就等于失去了对健康有益的物质，是得不偿失的。
因此，大家在选择黑巧克力的时候，要选苦味的。另一方面，无论是苦味的还是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分与热量，过量食用对健康也有一定的不利影响，所以，吃黑巧克力也要注意适量。
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南瓜小馒头
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富强粉50g 南瓜10g
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土豆鸡块
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鸡块60g
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孜然肉片
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鸡肉40g 洋葱80g
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肉三丝
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鸡肉10g 土豆50g 胡萝卜30g 青椒20g
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椒油油菜
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油菜130g
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玉米面粥
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玉米面10g 植物油7g
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|
桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小馒头
|
富强粉50g
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|
焦溜香菇贡丸
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鸡肉60g 香菇1g
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|
无骨鸡柳
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鸡肉40g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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粉条小白菜
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小白菜130g 粉条4g
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青菜豆腐汤
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青菜10g 豆腐10g 植物油 7g
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酸奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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巧克力卷
|
富强粉50g 巧克力2g
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|
豉椒肉片
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鸡肉60g 青椒40g 配料
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肉炖豆菇
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鸡肉40g 豆菇70g
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肉炒西葫
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西葫芦120g
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黄豆芹菜
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黄豆5g 芹菜130g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油7g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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|
甜卷
|
富强粉50g 白糖5g
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|
孜然腿肉串
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鸡腿肉60g 配料
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宫爆鸡丁
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鸡肉40g 花生仁5g 菜60g
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西柿土豆片
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西红柿10g 土豆120g
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椒油圆白菜
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圆白菜130g
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小白菜汤
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鸡蛋5g 小白菜10g 植物油 7g
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桔子
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星
期
五
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米饭
|
大米120g
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奶油馒头
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富强粉50g 奶油10g
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鱼香肉丝
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鸡肉60g 胡萝卜40g 青椒20g 木耳1g
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水煮肉
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鸡肉40g 菜70g
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肉烧地三鲜
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鸡肉10g 土豆70g 茄子40g 青椒20g
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椒油海带丝
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海带130g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油7g
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酸奶
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