北京学之健公司一周营养餐食谱（B、D教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.5.4
—5.7
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
肉丝韭黄，先焯再炒
猪肉含丰富的蛋白质和脂肪酸，对构建人体组织很重要。猪肉与韭黄同吃，其中的B族维生素更容易被人体吸收，有利快速缓解疲劳。将肉丝与调味料和干淀粉一起上浆，能让肉丝更入味，减少烹调时的用盐量。先焯肉丝再炒，能极大地减少用油量，同时韭黄鲜嫩温和，不易吸油。因此这道菜虽然是炒肉菜，但用油量却很少。
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
狮子头
|
肥瘦肉60g 配料
|
||
|
肉末土豆片
|
后臀尖肉10g 土豆120g
|
||
|
粉条菠菜
|
粉条4g 菠菜130g
|
||
|
紫米粥
|
紫米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
过油肉
|
后臀尖肉60g 菜20g
|
||
|
肉末木耳圆白菜
|
后臀尖肉10g 木耳1g 圆白菜120g
|
||
|
咖喱冬瓜
|
冬瓜130g
|
||
|
酸辣汤
|
豆腐10g 鸡蛋 5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
鱼香肉丝
|
后臀尖肉60g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
|
||
|
肉沫豆腐
|
后臀尖肉10g 豆腐120g
|
||
|
蒜茸油菜
|
油菜130g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
川香鸡柳
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
宫爆三丁
|
后臀尖肉10g 花生米5g 青椒110g
|
||
|
椒油豆芽
|
豆芽130g
|
||
|
花生大米粥
|
花生5g 大米10g 植物油 7g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
992
|
798
|
铁(mg)
|
8.6
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
33
|
28
|
锌(mg)
|
4.4
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
15
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.46
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量27%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.28
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
244
|
300
|
维生素C(mg)
|
64
|
20
|
|
钙(mg)
|
161
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
431
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英