北京学之健公司一周营养餐食谱（B、D教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.4.12
—4.16
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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三种血豆腐营养各不同
猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少，铁质和卵磷脂较多，它是高血压患者理想的食品。常吃猪血，对老年人以及记忆力减退者有利。
鸭血味咸性寒，有补血和清热解毒作用，可用于失血虚劳或妇女绝经潮热等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。
鸡血性平味咸，有祛风补虚、活血通络之效，除具有补血和解毒的功用外，还能辅助治疗口疮、筋骨折伤。
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小馒头
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富强粉 50g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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肉炒芹菜
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后臀尖肉10g 芹菜120g
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醋溜土豆丝
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土豆130g
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青菜豆腐汤
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青菜10g 豆腐10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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过油肉
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后臀尖肉60g 菜20g
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肉末拉皮
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后臀尖肉10g 拉皮120g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜130g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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鸡米花
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鸡肉60g 配料
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雪菜黄豆
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黄豆5g 雪菜120g
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粉条小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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红烧肉
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五花肉60g
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肉末西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦120g
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醋溜豆芽
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豆芽130g
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西红柿汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧鸡丸
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鸡肉60g 配料
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肉炒圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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蒜蓉菠菜
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菠菜140g
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大米粥
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大米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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918
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798
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铁(mg)
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8.7
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4.8
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蛋白质(g)
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30
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28
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锌(mg)
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4.3
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6.0
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优质蛋白(g)
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12
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.41
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0.6
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脂肪（g）
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占总量23%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.27
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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223
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300
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维生素C(mg)
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38
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20
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钙(mg)
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192
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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462
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英