北京学之健公司一周营养餐食谱（B教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.5.31
—6.4
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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热水发木耳丢营养
有的家庭习惯用热水泡发木耳，木耳涨得快，但是这样会造成木耳里的营养成分丢失。木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在泡发时，用凉水浸泡是一种逐渐的渗透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明胶质状态。木耳里的胶质具有很大的吸附能力，能把残留在消化系统中的毒素、杂质集中起来，排出体外，因此木耳素有人体清道夫的美誉。若用热水泡发，木耳就无法恢复到生长期的胶质状态，而且，热水泡发的木耳口感发黏不爽口。
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小馒头
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富强粉50g
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薯片樟茶鸭
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鸭子120g 薯片30g
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肉末番茄菜花
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后臀尖肉10g 番茄10g 菜花110g
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虾皮小白菜
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虾皮1g 小白菜130g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉50g
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鱼香猪肉丝
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后臀尖肉60g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
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肉末圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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粉条快菜
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粉条4g 快菜130g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿10g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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番茄牛肉丸
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番茄20g 牛肉60g
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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五彩豆芽
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豆芽100g 胡萝卜10g 青椒10g 粉丝4g
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花生大米粥
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花生米5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉50g
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香酥鸡柳
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鸡肉60g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋 20g 西红柿 120g
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素什锦
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腐竹10g 豆泡10g 花生米5g 木耳1g 菜90g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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白汁泥肠
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泥肠120g 配料
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宫爆三丁
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后臀尖肉 10g 花生米5g 青椒110g
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蒜蓉菠菜
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菠菜140g
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绿豆粥
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绿豆5g 大米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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983
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798
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铁(mg)
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9.4
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4.8
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蛋白质(g)
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34
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28
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锌(mg)
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4.9
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6.0
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优质蛋白(g)
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15
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.38
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0.6
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脂肪（g）
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占总量26%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.29
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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359
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300
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维生素C(mg)
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63
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20
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钙(mg)
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142
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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412
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
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