北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.5.24
—5.28
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
能掰的菜就别切
手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜也不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或撕开的菜都尽量不用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以手撕菜能保护营养素。
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
狮子头
|
肥瘦肉 60g 配料
|
||
|
肉末粉条圆白菜
|
后臀尖肉10g 粉条4g 圆白菜120g
|
||
|
炸薯条
|
薯条 120g
|
||
|
红薯粥
|
红薯10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
孜然肉片
|
后臀尖肉60g 洋葱40g
|
||
|
肉末地三鲜
|
后臀尖肉10g 土豆60g 茄子40g 青椒20g
|
||
|
松仁玉米
|
松仁2g 玉米粒 120g
|
||
|
紫菜汤
|
紫菜1g 鸡蛋 5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
原味鸡块
|
鸡块120g
|
||
|
肉末西葫
|
后臀尖 10g 西葫芦120g
|
||
|
五彩豆芽
|
豆芽100g 胡萝卜10g 青椒10g 粉丝4g
|
||
|
花生大米粥
|
花生米5g 大米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
炖牛肉
|
牛肉60g 配料
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋 20g 西红柿 120g
|
||
|
蒜蓉菠菜
|
菠菜140g
|
||
|
菠菜汤
|
菠菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
川香鸡柳
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
肉末三丁
|
后臀尖肉 10g 土豆70g 青椒20g 胡萝卜20g
|
||
|
粉丝小白菜
|
粉丝4g 小白菜130g
|
||
|
鸡蛋西红柿汤
|
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
957
|
798
|
铁(mg)
|
8.3
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
32
|
28
|
锌(mg)
|
4.6
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
13
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.38
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量22%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.26
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
293
|
300
|
维生素C(mg)
|
50
|
20
|
|
钙(mg)
|
104
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
374
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
- 上一篇：北京美顿公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
- 下一篇：北京美顿公司一周营养餐食谱