北京学之健公司一周营养餐食谱（B教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.4.5 —4.6（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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药食两用说白果
白果即银杏，近代研究白果中的主要成分为：银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、氢化白果酸、蛋白质、钙、磷、铁、钾等。银杏黄酮苷能舒张血管，改善微循环，增进大脑营养，克服脑功能障碍，延缓心脑血管老化，对冠心病、老年痴呆、帕金森综合征有较好的预防和治疗作用。白果要注意不可多食，以免引起中毒，每次吃5~7个即可。5岁以下的儿童禁食白果。白果有毒部位在其绿色胚芽，所以食用须拔去胚芽。
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|
小馒头
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富强粉25g
|
||
|
孜然肉串
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羊腿肉50g
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肉炒菜花
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后臀尖肉30g 菜花80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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|
椒油土豆丝
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土豆120g
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|
紫菜白菜汤
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紫菜1g 白菜5g 植物油6g
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|
水果
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉25g
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|
糖醋里脊
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里脊肉50g
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肉片地三鲜
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后臀尖肉30g 土豆40g 茄子20g 青椒20g
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肉炖海带
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后臀尖肉10g 海带110g
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||
|
粉丝圆白菜
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园白菜120g 粉丝2g
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||
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
|
实际供给量
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标准量
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|
热能（kcal）
|
747
|
698
|
铁(mg)
|
6.4
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
30
|
24
|
锌(mg)
|
3.5
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
15
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.56
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量26%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.33
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
131
|
300
|
维生素C(mg)
|
79
|
18
|
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钙(mg)
|
205
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
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强化钙剂后
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345
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.4.5 —4.6（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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药食两用说白果
白果即银杏，近代研究白果中的主要成分为：银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷、氢化白果酸、蛋白质、钙、磷、铁、钾等。银杏黄酮苷能舒张血管，改善微循环，增进大脑营养，克服脑功能障碍，延缓心脑血管老化，对冠心病、老年痴呆、帕金森综合征有较好的预防和治疗作用。白果要注意不可多食，以免引起中毒，每次吃5~7个即可。5岁以下的儿童禁食白果。白果有毒部位在其绿色胚芽，所以食用须拔去胚芽。
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小馒头
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富强粉25g
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孜然肉串
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羊腿肉50g
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肉炒菜花
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鸡肉30g 菜花80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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椒油土豆丝
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土豆120g
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紫菜白菜汤
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紫菜1g 白菜5g 植物油6g
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水果
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉25g
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糖醋里脊
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鸡肉50g
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肉片地三鲜
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鸡肉30g 土豆40g 茄子20g 青椒20g
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炖海带
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海带110g
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粉丝圆白菜
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园白菜120g 粉丝2g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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747
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698
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铁(mg)
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6.4
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4
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蛋白质(g)
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30
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24
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锌(mg)
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3.5
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4
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优质蛋白(g)
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15
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.56
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0.5
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脂肪（g）
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占总量26%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.33
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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131
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300
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维生素C(mg)
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79
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18
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钙(mg)
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205
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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345
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
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