北京学之健公司一周营养餐食谱（B教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.4.9 —4.13（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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合理选择零食的原则
1 根据个人的身体情况及正餐的摄入状况选择适合个人的零食,如果三餐能量摄入不足,可选择富含能量的零食加以补充;对于需要控制能量的人,含糖或含脂肪较多的食品属于限制选择的零食,应尽量少吃;如果三餐蔬菜、水果摄入不足，应选择蔬菜、水果作为零食。2 应选择营养价值高的零食，如水果、奶制品、坚果等，所提供的营养素，可作为正餐之外的一种补充。3 应选择合适时间。两餐之间可适当吃些零食，以不影响正餐食欲为宜。4零食的量不宜太多，以免影响正餐的食欲和食量；在同类食物中可选择能量较低的，以免摄入的能量过多。
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小花卷
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富强粉25g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿110g
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肉片地三鲜
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后臀尖肉30g 土豆40g 茄子30g 青椒20g
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肉末豆腐
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后臀尖10g 豆腐110g
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海米冬瓜
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海米3g 冬瓜120g
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鸡蛋青菜汤
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鸡蛋5g 青菜5g 植物油6g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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紫米小馒头
|
紫米面25g
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狮子头
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肥瘦肉50g
|
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|
孜然肉片
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后臀尖肉30g 洋葱80g
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肉片土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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粉丝元白菜
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粉丝2g 元白菜120g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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水果
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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黑芝麻卷
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富强粉25g 黑芝麻1g
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||
|
京酱肉丝
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后臀尖肉50g 葱30g
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||
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炸鱼排
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鱼肉30g
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肉末大白菜
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后臀尖10g 大白菜110g
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椒油海带丝
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海带丝120g
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鸡蛋蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g 植物油6g
|
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酸奶
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|||
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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|
玉米馒头
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富强粉10g 玉米面15g
|
||
|
香酥鸡柳
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鸡肉50g
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耗油肉片
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后臀尖肉30g 菜80g
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||
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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|
圆粉小白菜
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圆粉2g 小白菜120g
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青菜豆腐汤
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豆腐2 青菜5g 植物油 6g
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水果
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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刀切馒头
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富强粉25g
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|
红烧牛肉丸
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肥瘦牛肉50g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉30g 胡萝卜50g 青椒20g 木耳1g
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肉烧三丁
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后臀尖10g 土豆50g 胡萝卜40g 青椒20g
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椒油西葫
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西葫芦120g
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鸡蛋波菜汤
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鸡蛋5g 菠菜5g 植物油6g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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809
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698
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铁(mg)
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6.0
|
4
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蛋白质(g)
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32
|
24
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锌(mg)
|
3.6
|
4
|
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优质蛋白(g)
|
20
|
8—12
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硫胺素(mg)
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0.48
|
0.5
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脂肪（g）
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占总量32%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.30
|
0.5
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视黄醇当量(ug)
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253
|
300
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维生素C(mg)
|
52
|
18
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钙(mg)
|
186
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
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强化钙剂后
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326
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.4.9 —4.13（二）
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
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|
星
期
一
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米饭
|
大米90g
|
合理选择零食的原则
1 根据个人的身体情况及正餐的摄入状况选择适合个人的零食,如果三餐能量摄入不足,可选择富含能量的零食加以补充;对于需要控制能量的人,含糖或含脂肪较多的食品属于限制选择的零食,应尽量少吃;如果三餐蔬菜、水果摄入不足，应选择蔬菜、水果作为零食。2 应选择营养价值高的零食，如水果、奶制品、坚果等，所提供的营养素，可作为正餐之外的一种补充。3 应选择合适时间。两餐之间可适当吃些零食，以不影响正餐食欲为宜。4零食的量不宜太多，以免影响正餐的食欲和食量；在同类食物中可选择能量较低的，以免摄入的能量过多。
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小花卷
|
富强粉25g
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红烧芘芭腿
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芘芭腿110g
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肉片地三鲜
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鸡肉30g 土豆40g 茄子30g 青椒20g
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|
肉末豆腐
|
鸡肉10g 豆腐110g
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|
海米冬瓜
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海米3g 冬瓜120g
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|
鸡蛋青菜汤
|
鸡蛋5g 青菜5g 植物油6g
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|
水果
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星
期
二
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
紫米小馒头
|
紫米面25g
|
||
|
狮子头
|
鸡肉50g
|
||
|
孜然肉片
|
鸡肉30g 洋葱80g
|
||
|
肉片土豆片
|
鸡肉10g 土豆110g
|
||
|
粉丝元白菜
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粉丝2g 元白菜120g
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|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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|
水果
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星
期
三
|
米饭
|
大米90g
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|
黑芝麻卷
|
富强粉25g 黑芝麻1g
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||
|
京酱肉丝
|
鸡肉50g 葱30g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉30g
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|
肉末大白菜
|
鸡肉10g 大白菜110g
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||
|
椒油海带丝
|
海带丝120g
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||
|
鸡蛋蔬菜汤
|
鸡蛋5g 蔬菜5g 植物油6g
|
||
|
酸奶
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
玉米馒头
|
富强粉10g 玉米面15g
|
||
|
香酥鸡柳
|
鸡肉50g
|
||
|
耗油肉片
|
鸡肉30g 菜80g
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||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
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|
圆粉小白菜
|
圆粉2g 小白菜120g
|
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|
青菜豆腐汤
|
豆腐2 青菜5g 植物油 6g
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||
|
水果
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
刀切馒头
|
富强粉25g
|
||
|
红烧牛肉丸
|
肥瘦牛肉50g
|
||
|
鱼香肉丝
|
鸡肉30g 胡萝卜50g 青椒20g 木耳1g
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||
|
肉烧三丁
|
鸡肉10g 土豆50g 胡萝卜40g 青椒20g
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||
|
椒油西葫
|
西葫芦120g
|
||
|
鸡蛋波菜汤
|
鸡蛋5g 菠菜5g 植物油6g
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||
|
水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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|
热能（kcal）
|
809
|
698
|
铁(mg)
|
6.0
|
4
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|
蛋白质(g)
|
32
|
24
|
锌(mg)
|
3.6
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
20
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.48
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量32%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.30
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
253
|
300
|
维生素C(mg)
|
52
|
18
|
|
钙(mg)
|
186
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
326
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英