北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
(
清真
)
(2021/11/26——2012/11/29)
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投料名称及数量
星期
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菜品一
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菜品二
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菜品三
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菜品四
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主食
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汤或粥
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一餐用油量及食盐量
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水果
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营养小常识
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一
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原味鸡块
鸡块80g
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冬瓜氽丸子
鸡肉40g 冬瓜60g
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肉沫土豆片
鸡肉10g
土豆100g
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椒油快菜
快菜120g
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米饭
大米100g
椒盐卷
富强粉25g
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蔬菜鸡蛋汤
青菜5g
鸡蛋5g
|
植物油6g
食盐2g
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做什么菜适合放醋
醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋：
脆皮的蔬菜 在炒土豆丝、豆芽、藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
紫红色的蔬菜 在凉拌心里美、紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
含钙多的排骨类荤菜 动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳化钙的形式存在，再煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
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|
|
二
|
鱼香鸡丝
鸡肉80g
胡萝卜30g
木耳1g
青椒20g
|
炸鱼排
鱼肉40g
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肉末豆腐
鸡肉10g
豆腐100g
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椒油小白菜
小白菜120g
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米饭
大米100g
刀切馒头
富强粉25g
|
青菜鸡蛋汤
青菜5g
鸡蛋5g
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植物油6g
食盐2g
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||
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三
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萝卜牛腩
牛腩80g
粉条2g
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肉炖地三鲜
鸡肉30g
土豆30g
茄子50g
青椒20g
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肉炒菜花
鸡肉10g
菜花110g
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椒油圆白菜
圆白菜120g
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米饭
大米100g
黑芝麻卷
富强粉25g黑芝麻1g
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花生大米粥
大米5g
花生仁3g
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植物油6g
食盐2g
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||
|
四
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三色鸡丸
鸡肉80g
木耳1g
胡萝卜40g
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鸡蛋西红柿
鸡蛋20g
西红柿100g
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孜然羊肉
羊肉40g
洋葱80g
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粉条油菜
油菜120g
粉条2g
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米饭
大米100g
紫米卷
紫米面25g
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青菜豆腐汤
豆腐15g 青菜5g
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植物油6g
食盐2g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周食谱营养素平均供给量分析
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热量（kcal)
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蛋白质(g)
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优质蛋白（g)
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脂肪占热量比（%
）
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钙(g)
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铁（g
）
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锌（g
）
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视黄醇当量（ug)
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维生素B1(mg)
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维生素B2
（mg)
|
维生素C(mg)
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标准量
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698
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24
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8-12
|
30
|
320
|
4.0
|
4.0
|
300
|
0.5
|
0.5
|
18
|
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实际供给量
|
750
|
40
|
26
|
19
|
342
|
8.0
|
5.4
|
321
|
0.40
|
0.34
|
55
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
(
汉
)
(2021/11/26——2012/11/29)
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投料名称及数量
星期
|
菜品一
|
菜品二
|
菜品三
|
菜品四
|
主食
|
汤或粥
|
一餐用油量及食盐量
|
水果
|
营养小常识
|
|
一
|
原味鸡块
鸡块80g
|
冬瓜氽丸子
臀尖肉40g 冬瓜60g
|
肉沫土豆片
鸡肉10g
土豆100g
|
椒油快菜
快菜120g
|
米饭
大米100g
椒盐卷
富强粉25g
|
蔬菜鸡蛋汤
青菜5g
鸡蛋5g
|
植物油6g
食盐2g
|
做什么菜适合放醋
醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋：
脆皮的蔬菜 在炒土豆丝、豆芽、藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
紫红色的蔬菜 在凉拌心里美、紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
含钙多的排骨类荤菜 动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳化钙的形式存在，再煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
|
|
|
二
|
鱼香肉丝
后臀尖肉60g
胡萝卜30g
木耳1g
青椒20g
|
炸鱼排
鱼肉40g
|
肉末豆腐
后臀尖肉10g
豆腐100g
|
椒油小白菜
小白菜120g
|
米饭
大米100g
刀切馒头
富强粉25g
|
青菜鸡蛋汤
青菜5g
鸡蛋5g
|
植物油6g
食盐2g
|
||
|
三
|
红烧肉炖粉条
五花肉60g
粉条2g
|
肉炖地三鲜
后臀尖肉30g
土豆30g
茄子50g
青椒20g
|
肉炒菜花
后臀尖肉10g
菜花110g
|
椒油圆白菜
圆白菜120g
|
米饭
大米100g
黑芝麻馒头
富强粉25g黑芝麻1g
|
花生大米粥
大米5g
花生仁3g
|
植物油6g
食盐2g
|
||
|
四
|
三色鸡丸
鸡肉80g
木耳1g
胡萝卜40g
|
鸡蛋西红柿
鸡蛋20g
西红柿100g
|
孜然肉片
后臀尖肉30g
洋葱80g
|
粉条油菜
油菜120g
粉条2g
|
米饭
大米100g
紫米卷
紫米面25g
|
青菜豆腐汤
豆腐15g 青菜5g
|
植物油6g
食盐2g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周食谱营养素平均供给量分析
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热量（kcal)
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蛋白质(g)
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优质蛋白（g)
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脂肪占热量比（%
）
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钙(g)
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铁（g
）
|
锌（g
）
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视黄醇当量（ug)
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维生素B1(mg)
|
维生素B2
（mg)
|
维生素C(mg)
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标准量
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698
|
24
|
8-12
|
30
|
320
|
4.0
|
4.0
|
300
|
0.5
|
0.5
|
18
|
|
实际供给量
|
811
|
34
|
20
|
28
|
327
|
7.0
|
4.0
|
319
|
0.48
|
0.32
|
53
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
金宇诗