北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱2011.10.8—10.14
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星期
六
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米饭
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大米120g
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秋季主食多吃玉米
玉米，曾是家家户户餐桌上面的主食，不过随着精米白面越来越多，玉米渐渐被人忽略了。实际上，常把玉米当做主食，对人体有益处。
德国研究表明，在包括白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其中，维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。
专家建议多吃些鲜嫩的玉米。因为其营养成分比老玉米高很多。
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双色卷
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富强粉40g 玉米面10g
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香酥鸡柳
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鸡肉60g 配料
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜120g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉40g 胡萝卜40g 青椒10g 木耳1g
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二米粥
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小米5g 大米5g 植物油7g
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桔子
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星期
日
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米饭
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大米120g
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紫米小馒头
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紫米面50g
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京酱肉丝
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后臀尖肉60g 葱40g
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜130g
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素三丁
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土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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孜然鸡丸
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鸡肉40g 配料
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蔬菜鸡蛋汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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香蕉
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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花生馍
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富强粉50g 花生米5g
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烤鸡腿
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鸡腿120g
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肉炒豆皮
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后臀尖肉10g 豆皮60g
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炝快菜
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快菜140g
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木须肉
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后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 菜70g
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小米粥
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小米10g 植物油7g
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酸奶
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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黑芝麻花卷
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富强粉50g 黑芝麻1g
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蚝油肉片
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后臀尖肉60g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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圆粉小白菜
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圆粉4g 小白菜130g
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原味鸡块
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鸡肉60g 配料
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花生大米粥
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花生米5g 大米10g 植物油7g
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苹果
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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黄金馒头
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富强粉10g 玉米面40g
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开胃桂花肠
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泥肠120g
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肉烧圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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土豆丝
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土豆130g
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萝卜炖老鸭
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鸭子110g 萝卜40g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g
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桔子
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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玉米面卷
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玉米面50g
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宫保鸡丁
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鸡肉60g 花生米5g 葱40g
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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粉丝圆白菜
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粉丝4g 圆白菜130g
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肉烧腐竹
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后臀尖肉40g 腐竹15g
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红豆粥
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红豆5g 大米10g 植物油7g
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酸奶
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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奶香小馒头
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富强粉50g
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红烧牛肉丸
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牛肉60g 配料
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肉烧豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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椒油海带丝
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海带130g
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炸鱼排
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鱼肉50g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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苹果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1100
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798
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铁(mg)
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11.6
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4.8
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蛋白质(g)
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48
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28
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锌(mg)
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5.9
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6.0
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优质蛋白(g)
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31
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.52
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0.6
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脂肪（g）
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占总量27%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.37
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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255
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300
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维生素C(mg)
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49
|
20
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钙(mg)
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217
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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487
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英