北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱（一） 2012.10.22 —10.26
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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乳糖不耐受怎样喝奶
我国居民中乳糖不耐受者比例较高，乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品。如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。乳糖不耐受者应避免空腹饮奶。空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进人大肠，可加重乳糖不耐受症状建议不要空腹饮奶，而在正餐饮奶，也可以在餐后 1h 一 2h 内饮奶。其次要合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用。第三要少量多次饮奶。建议一天饮奶量分 2 次 ~3 次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶 (50mI) 开始，逐渐增加。（提示：乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。）
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小馒头
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富强粉30g
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萝卜牛腩
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牛腩100g 萝卜40g
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炸鱼排
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鱼肉 40g
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椒油圆白菜
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圆白菜120g
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番茄菜花
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菜花90g 西红柿20g
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花生大米粥
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花生仁3g 大米5g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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椒盐卷
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富强粉30g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉80g 木耳1g 胡萝卜30g 青椒20g
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红烧翅根
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翅根70g
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肉末土豆片
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后臀尖肉20g 土豆100g
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粉丝小白菜
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小白菜120g 粉丝2g
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蔬菜蛋花汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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紫米馒头
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紫米面30g
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炸肉串
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鸡肉100g
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熘肉片
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后臀尖肉 40g 菜80g 木耳1g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿100g
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粉条油菜
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油菜120g 粉条2g
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小米粥
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小米5g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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胡萝卜卷
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富强粉30g 胡萝卜5g
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至尊鸡柳
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鸡肉80g 配料
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肉炒西葫
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后臀尖肉40g 西葫芦80g
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肉烧茄子
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后臀尖肉20g 茄子100g
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椒油快菜
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快菜120g
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青菜蛋花汤
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鸡蛋5g 青菜5g
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|
牛奶
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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刀切馒头
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富强粉30g
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孜然肉片
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后臀尖肉80g 洋葱40g
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糖醋里脊
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里脊40g
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肉酱三丁
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后臀尖肉20g 胡萝卜40g 土豆30g 青椒30g
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椒油海带丝
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海带100g
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二米粥
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大米3g 小米3g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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975
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698
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铁(mg)
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8.3
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4.0
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蛋白质(g)
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42
|
24
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锌(mg)
|
4.6
|
4.0
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优质蛋白(g)
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25
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.62
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0.5
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脂肪（g）
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占总量29%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.40
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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349
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300
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维生素C(mg)
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61
|
18
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钙(mg)
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205
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320
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盐（克）
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2
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2
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强化钙剂后
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345
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植物油（克）
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6
|
6
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.10.22 —10.26（二）
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
乳糖不耐受怎样喝奶
我国居民中乳糖不耐受者比例较高，乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品。如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。乳糖不耐受者应避免空腹饮奶。空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进人大肠，可加重乳糖不耐受症状建议不要空腹饮奶，而在正餐饮奶，也可以在餐后 1h 一 2h 内饮奶。其次要合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用。第三要少量多次饮奶。建议一天饮奶量分 2 次 ~3 次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶 (50mI) 开始，逐渐增加。（提示：乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。）
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|
小馒头
|
富强粉30g
|
||
|
萝卜牛腩
|
牛腩100g 萝卜40g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉 40g
|
||
|
椒油圆白菜
|
圆白菜120g
|
||
|
番茄菜花
|
菜花90g 西红柿20g
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||
|
花生大米粥
|
花生仁3g 大米5g
|
||
|
水果
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|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
椒盐卷
|
富强粉30g
|
||
|
鱼香鸡丝
|
鸡肉80g 木耳1g 胡萝卜30g 青椒20g
|
||
|
红烧翅根
|
翅根70g
|
||
|
肉末土豆片
|
鸡肉20g 土豆100g
|
||
|
粉丝小白菜
|
小白菜120g 粉丝2g
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||
|
蔬菜蛋花汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g
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||
|
牛奶
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星
期
三
|
米饭
|
大米120g
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|
紫米馒头
|
紫米面30g
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炸肉串
|
鸡肉80g
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|
孜然羊肉
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羊肉 60g 洋葱80g
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||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿100g
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|
粉条油菜
|
油菜120g 粉条2g
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|
小米粥
|
小米5g
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|
水果
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|||
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星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
胡萝卜卷
|
富强粉30g 胡萝卜5g
|
||
|
至尊鸡柳
|
鸡肉80g 配料
|
||
|
肉炒西葫
|
鸡肉40g 西葫芦80g
|
||
|
肉烧茄子
|
鸡肉20g 茄子100g
|
||
|
椒油快菜
|
快菜120g
|
||
|
青菜蛋花汤
|
鸡蛋5g 青菜5g
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||
|
牛奶
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星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
刀切馒头
|
富强粉30g
|
||
|
酸汤肥牛
|
肥牛80g
|
||
|
糖醋里脊
|
鸡肉40g
|
||
|
肉酱三丁
|
牛肉20g 胡萝卜40g 土豆30g 青椒30g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带100g
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||
|
二米粥
|
大米3g 小米3g
|
||
|
水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
851
|
698
|
铁(mg)
|
8.6
|
4.0
|
|
蛋白质(g)
|
43
|
24
|
锌(mg)
|
5.5
|
4.0
|
|
优质蛋白(g)
|
26
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.46
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量18%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.40
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
347
|
300
|
维生素C(mg)
|
53
|
18
|
|
钙(mg)
|
211
|
320
|
盐（克）
|
2
|
2
|
|
强化钙剂后
|
351
|
植物油（克）
|
6
|
6
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗