北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.10.15 —10.19（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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葡萄的食疗作用
葡萄具有补虚健胃的功效。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，这是由于葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。
最近有研究证实，葡萄对改善失眠有很好的作用。其原因在于，葡萄中含有能辅助睡眠的物质——褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的一种物质，其与睡眠之间有着密切关系，晚上是褪黑素分泌旺盛的时期，预示着即将要睡眠了，早晨是褪黑素分泌最少的时候，也是该睡醒的时间了。所以，它可以帮助调节睡眠周期，使不正常的睡眠情况得到改善。专家还说，葡萄酒中由于含有的褪黑素含量可能更高一些，更有助于睡眠。
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小馒头
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富强粉30g
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至尊肉串
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鸡肉80g 配料
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酱焖鸡块
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鸡块75g
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粉丝小白菜
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粉丝2g 小白菜120g
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肉炒土豆片
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土豆100g 后臀尖肉20g
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花生大米粥
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花生仁3g 大米5g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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椒盐卷
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富强粉30g
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木须肉
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后臀尖肉80g 木耳1g 鸡蛋20g 菜40g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋30g 西红柿90g
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肉烧豆腐皮
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后臀尖肉30g 豆腐皮40g
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醋溜豆芽
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豆芽110g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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胡萝卜卷
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富强粉30g 胡萝卜5g
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香酥鸡柳
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鸡肉100g
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豉椒肉片
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后臀尖肉 40g 青椒80g
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烧三丁
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土豆30g 胡萝卜50g 青椒30g
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椒油快菜
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快菜120g
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小米粥
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小米5g
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|
水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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紫米馒头
|
紫米面30g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉100g 胡萝卜30g 木耳1g 青椒20g
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炸牛排
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牛肉40g
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红烧豆腐
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豆腐100g
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粉条大白菜
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大白菜120g 粉条2g
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鸡蛋西红柿汤
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鸡蛋5g 西红柿5g
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||
|
牛奶
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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刀切馒头
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富强粉30g
|
||
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五彩牛丸
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牛肉80g 木耳1g 冬笋30g 胡萝卜20g 青豆3g
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||
|
孜然肉片
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后臀尖肉40g 洋葱70g
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|
椒油圆白菜
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圆白菜120g
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|
肉烧冬瓜
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冬瓜110g 后臀尖肉20g
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青菜蛋花汤
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鸡蛋5g 青菜5g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1018
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698
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铁(mg)
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7.9
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4.0
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蛋白质(g)
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46
|
24
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锌(mg)
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4.7
|
4.0
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优质蛋白(g)
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30
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.64
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0.5
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脂肪（g）
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占总量30%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.38
|
0.5
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视黄醇当量(ug)
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340
|
300
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维生素C(mg)
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59
|
18
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钙(mg)
|
167
|
320
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盐（克）
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2
|
2
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强化钙剂后
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307
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植物油（克）
|
6
|
6
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.10.15 —10.19（二）
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
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|
星
期
一
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米饭
|
大米120g
|
葡萄的食疗作用
葡萄具有补虚健胃的功效。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，这是由于葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。
最近有研究证实，葡萄对改善失眠有很好的作用。其原因在于，葡萄中含有能辅助睡眠的物质——褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的一种物质，其与睡眠之间有着密切关系，晚上是褪黑素分泌旺盛的时期，预示着即将要睡眠了，早晨是褪黑素分泌最少的时候，也是该睡醒的时间了。所以，它可以帮助调节睡眠周期，使不正常的睡眠情况得到改善。专家还说，葡萄酒中由于含有的褪黑素含量可能更高一些，更有助于睡眠。
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|
小馒头
|
富强粉30g
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||
|
至尊肉串
|
鸡肉80g 配料
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||
|
酱焖鸡块
|
鸡块75g
|
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|
粉丝小白菜
|
粉丝2g 小白菜120g
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||
|
肉炒土豆片
|
土豆100g 鸡肉20g
|
||
|
花生大米粥
|
花生仁3g 大米5g
|
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|
水果
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|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
椒盐卷
|
富强粉30g
|
||
|
孜然羊肉
|
羊肉80g 洋葱40g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋30g 西红柿90g
|
||
|
肉烧豆腐皮
|
鸡肉30g 豆腐皮40g
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||
|
醋溜豆芽
|
豆芽110g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g
|
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|
牛奶
|
|||
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星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
胡萝卜卷
|
富强粉30g 胡萝卜5g
|
||
|
香酥鸡柳
|
鸡肉100g
|
||
|
豉椒牛柳
|
牛肉 40g 青椒80g
|
||
|
烧三丁
|
土豆30g 胡萝卜50g 青椒30g
|
||
|
椒油快菜
|
快菜120g
|
||
|
小米粥
|
小米5g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米馒头
|
紫米面30g
|
||
|
鱼香鸡丝
|
鸡肉100g 胡萝卜30g 木耳1g 青椒20g
|
||
|
炸牛排
|
牛肉40g
|
||
|
红烧豆腐
|
豆腐100g
|
||
|
粉条大白菜
|
大白菜120g 粉条2g
|
||
|
鸡蛋西红柿汤
|
鸡蛋5g 西红柿5g
|
||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
刀切馒头
|
富强粉30g
|
||
|
五彩牛丸
|
牛肉80g 木耳1g 冬笋30g 胡萝卜20g 青豆3g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉40g
|
||
|
椒油圆白菜
|
圆白菜120g
|
||
|
肉烧冬瓜
|
冬瓜110g 鸡肉20g
|
||
|
青菜蛋花汤
|
鸡蛋5g 青菜5g
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|
水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
893
|
698
|
铁(mg)
|
8.2
|
4.0
|
|
蛋白质(g)
|
48
|
24
|
锌(mg)
|
5.4
|
4.0
|
|
优质蛋白(g)
|
27
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.50
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量19%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.38
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
328
|
300
|
维生素C(mg)
|
56
|
18
|
|
钙(mg)
|
173
|
320
|
盐（克）
|
2
|
2
|
|
强化钙剂后
|
313
|
植物油（克）
|
6
|
6
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗