北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.9.19
—9.23
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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食物也能当补品
黑胡椒。黑胡椒卡路里含量为零，且含有抗癌功效的辣椒素。
葵花籽。葵花籽能提供蛋白质、B族维生素和锰、镁、硒等矿物质。
豌豆。豌豆富含维生素A、维生素C、维生素K和维生素B。
洋葱。洋葱富含维生素、矿物质维生素C和维生素B6等。
芝麻。芝麻富含大量重要矿物质，如钙、铁、镁、锌等。
大蒜。大蒜包含大量的植物化学物质，如大蒜素、皂苷等。
芹菜。它富含维生素K、维生素C、叶酸、钾等。
椒类。青椒含大量的抗氧化剂，维生素C、维生素A等。
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黑芝麻花卷
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富强粉25g 黑芝麻1g
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麒麟鱼片
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鱼肉50g 配料
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肉焖海带
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后臀尖肉10g 海带110g
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椒油土豆丝
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土豆110g
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咕咾肉
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里脊40g 配料
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红烧大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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黄金馒头
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富强粉10g 玉米面15g
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孜然腿肉串
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羊肉50g 洋葱30g
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肉烧豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐110g
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粉丝小白菜
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粉丝2g 小白菜120g
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木须肉
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后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 菜60g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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奶香小馒头
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富强粉25g
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宫保鸡丸
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鸡肉50g 花生米3g 葱30g
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肉烧地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆60g 茄子40g 青椒20g
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醋溜白菜
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白菜120g
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炸骨肉相连
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鸡脆骨肉70g 配料
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红豆粥
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红豆3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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玉米面卷
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富强粉10g 玉米面15g
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台湾烤肠
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泥肠100g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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炝炒豆芽
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豆芽110g
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孜然肉片
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后臀尖肉40g 洋葱30g
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蔬菜鸡蛋菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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紫米小馒头
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紫米面25g
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京酱肉丝
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后臀尖肉50g 葱30g
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肉烧西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦110g
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松仁玉米
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松仁1g 玉米粒110g
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牛肉丸
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牛肉40g 配料
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二米粥
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小米3g 大米3g 植物油 6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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813
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698
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铁(mg)
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7.5
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4
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蛋白质(g)
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34
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24
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锌(mg)
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4.4
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4
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优质蛋白(g)
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21
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.40
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0.5
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脂肪（g）
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占总量31%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.28
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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128
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300
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维生素C(mg)
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31
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18
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钙(mg)
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160
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320
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盐（克）
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2.5
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2.5
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强化钙剂后
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300
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英