北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.12.12 —12.16（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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哪些食物好消化
水果：30分钟—1小时。瓜类水果所需的消化时间最短，而香蕉所耗费的时间最长。
蔬菜：45分钟—2小时。瓜类蔬菜所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜（番茄、茄子），之后是叶类蔬菜，消化时间最长的是根茎类蔬菜（红薯、芋头）。
谷物：1.5小时—3小时。流质或半流质的谷物食品（粥）消化时间较短，经过发酵的食物也比较容易消化。但在其中加入了油脂，变成馒头片、炒饭等，就不好消化了。
蛋白质类：1.小时—4小时。牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质完全消化，则需要4小时。
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小花卷
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富强粉25g
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大盘鸡
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鸡块110g 配料
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肉末菜花
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后臀尖肉10g 菜花110
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炝炒圆白菜
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圆白菜120g
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豉椒肉片
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豉椒60g 后臀尖肉30g
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二米粥
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小米3g 大米3g 植物油6g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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芝麻卷
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富强粉25g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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粉条油菜
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粉条2g 油菜120g
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肉炖豆菇
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五花肉30g 豆菇60g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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香蕉
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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牛奶馒头
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富强粉25g 牛奶5g
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白汁鸡丸
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鸡肉50g 配料
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐110g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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过油肉
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后臀尖肉40g 菜20g
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油6g
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桔子
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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紫米面馒头
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紫米面25g
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酱爆鸡丁
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鸡肉50g 菜40g
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肉炒豆皮
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后臀尖肉10g 豆皮60g
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醋溜大白菜
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大白菜130g
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鸡米花
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鸡肉40g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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香蕉
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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烤肠
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泥肠100g
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肉末地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
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素什锦
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腐竹12g 豆泡12g 花生米3g 菜80g
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茄汁牛排
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牛肉40g 番茄汁20g
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小米粥
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小米5g 植物油6g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.12.12 —12.16（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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哪些食物好消化
水果：30分钟—1小时。瓜类水果所需的消化时间最短，而香蕉所耗费的时间最长。
蔬菜：45分钟—2小时。瓜类蔬菜所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜（番茄、茄子），之后是叶类蔬菜，消化时间最长的是根茎类蔬菜（红薯、芋头）。
谷物：1.5小时—3小时。流质或半流质的谷物食品（粥）消化时间较短，经过发酵的食物也比较容易消化。但在其中加入了油脂，变成馒头片、炒饭等，就不好消化了。
蛋白质类：1.小时—4小时。牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质完全消化，则需要4小时。
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小花卷
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富强粉25g
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大盘鸡
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鸡块110g 配料
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肉末菜花
|
鸡肉10g 菜花110
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|
炝炒圆白菜
|
圆白菜120g
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|
豉椒肉片
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豉椒60g 鸡肉30g
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|
二米粥
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小米3g 大米3g 植物油6g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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芝麻卷
|
富强粉25g
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鱼香肉丝
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鸡肉50g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
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肉末土豆片
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鸡肉10g 土豆110g
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粉条油菜
|
粉条2g 油菜120g
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肉炖豆菇
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鸡肉30g 豆菇60g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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香蕉
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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牛奶馒头
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富强粉25g 牛奶5g
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|
白汁鸡丸
|
鸡肉50g 配料
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肉末豆腐
|
鸡肉10g 豆腐110g
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|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
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过油肉
|
鸡肉40g 菜20g
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油6g
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桔子
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星
期
四
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米饭
|
大米90g
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紫米面馒头
|
紫米面25g
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酱爆鸡丁
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鸡肉50g 菜40g
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肉炒豆皮
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鸡肉10g 豆皮60g
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醋溜大白菜
|
大白菜130g
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鸡米花
|
鸡肉40g
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鸡蛋西红柿汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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|
香蕉
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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烤肠
|
鸡泥肠100g
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肉末地三鲜
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鸡肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
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素什锦
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腐竹12g 豆泡12g 花生米3g 菜80g
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茄汁牛排
|
牛肉40g 番茄汁20g
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小米粥
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小米5g 植物油6g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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905
|
698
|
铁(mg)
|
8.9
|
4
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蛋白质(g)
|
41
|
24
|
锌(mg)
|
4.7
|
4
|
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优质蛋白(g)
|
28
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.42
|
0.5
|
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脂肪（g）
|
占总量33%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.27
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
127
|
300
|
维生素C(mg)
|
62
|
18
|
|
钙(mg)
|
146
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
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强化钙剂后
|
286
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英