北京学之健公司一周营养餐食谱(A教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.29.10 —11.2（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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吃水果也要挑时间
早上适宜:苹果、梨、葡萄
人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中， 消化功能不强。因此酸性不太强、涩味不太浓并能有助于通便的水果，如苹果、梨、葡萄等就非常适合。
餐前别吃:圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子
有一些水果不宜在饭前空腹食用。如空腹食用圣女果、橘子会引起腹胀。香蕉中的钾、镁含量较高，空腹食用香蕉，会使血中镁含量升高而对心血管产生抑制作用。柿子遇到胃酸就会形成胃石，如空腹食用，则可能出现消化系统症状。
饭后食用：菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂
菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂等水果富含有机酸、能增强消化酶的活性、帮助消化。
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小花卷
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富强粉40g
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孜然羊肉
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羊肉100g 洋葱50g
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香酥鸡柳
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鸡肉50g
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圆粉快菜
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圆粉4g 快菜130g
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土豆丝
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土豆110g
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花生大米粥
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花生仁5g 大米10g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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黑芝麻卷
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富强粉40g 黑芝麻1g
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酸汤肥牛
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肥牛80g
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肉烧豆腐
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鸡肉50g 豆腐100g
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炝炒圆白菜
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圆白菜130g
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鱼香茄条
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茄子120g
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蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜10g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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刀切馒头
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富强粉40g
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牛肉丸
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牛肉100g
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宫爆鸡丁
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鸡肉50g 花生仁5g 菜90g
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烧冬瓜
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冬瓜120g
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粉丝油菜
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粉丝4g 油菜130g
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二米粥
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小米5g 大米5g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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椒盐卷
|
富强粉40g
|
||
|
豉椒牛柳
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牛肉100g 青椒90g
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||
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奥尔良腿排
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鸡肉50g
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葱油海带丝
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海带110g
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烧三丁
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土豆30g 胡萝卜50g 青椒40g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g
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牛奶
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|||
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉40g
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炸鱼排
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鱼肉100g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋40g 西红柿100g
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素什锦
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腐竹15g 豆泡15g 木耳1g 菜90g
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粉丝油菜
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粉丝4g 油菜130g
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小米粥
|
小米10g
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||
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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959
|
798
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铁(mg)
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12.3
|
4.8
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蛋白质(g)
|
49
|
28
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锌(mg)
|
7.1
|
6.0
|
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优质蛋白(g)
|
29
|
10—14
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硫胺素(mg)
|
0.50
|
0.6
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脂肪（g）
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占总量19%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.44
|
0.6
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视黄醇当量(ug)
|
344
|
300
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维生素C(mg)
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51
|
20
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钙(mg)
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322
|
400
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盐（克）
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2
|
2
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强化钙剂后
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592
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植物油（克）
|
7
|
7
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一周平均营养量分析
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.10.29 —11.2（二）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
吃水果也要挑时间
早上适宜:苹果、梨、葡萄
人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中， 消化功能不强。因此酸性不太强、涩味不太浓并能有助于通便的水果，如苹果、梨、葡萄等就非常适合。
餐前别吃:圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子
有一些水果不宜在饭前空腹食用。如空腹食用圣女果、橘子会引起腹胀。香蕉中的钾、镁含量较高，空腹食用香蕉，会使血中镁含量升高而对心血管产生抑制作用。柿子遇到胃酸就会形成胃石，如空腹食用，则可能出现消化系统症状。
饭后食用：菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂
菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂等水果富含有机酸、能增强消化酶的活性、帮助消化。
|
|
小花卷
|
富强粉40g
|
||
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木须肉
|
后臀尖肉100g 鸡蛋20g 木耳1g 菜50g
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香酥鸡柳
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鸡肉50g
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圆粉快菜
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圆粉4g 快菜130g
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|
土豆丝
|
土豆110g
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花生大米粥
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花生仁5g 大米10g
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|
水果
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|||
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星
期
二
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米饭
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大米120g
|
|
|
黑芝麻卷
|
富强粉40g 黑芝麻1g
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|
红烧肉炖粉条
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五花肉80g 粉条4g
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肉烧豆腐
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后臀尖肉50g 豆腐100g
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|
炝炒圆白菜
|
圆白菜130g
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|
鱼香茄条
|
茄子120g
|
||
|
蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜10g
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||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
刀切馒头
|
富强粉40g
|
||
|
牛肉丸
|
牛肉100g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉50g 花生仁5g 菜90g
|
||
|
烧冬瓜
|
冬瓜120g
|
||
|
粉丝油菜
|
粉丝4g 油菜130g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g
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||
|
水果
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|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
椒盐卷
|
富强粉40g
|
||
|
奥尔良腿排
|
鸡腿肉100g
|
||
|
豉椒肉片
|
后臀尖肉50g 青椒90g
|
||
|
葱油海带丝
|
海带110g
|
||
|
烧三丁
|
土豆30g 胡萝卜50g 青椒40g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g
|
||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉40g
|
||
|
西式培根
|
培根100g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋40g 西红柿100g
|
||
|
素什锦
|
腐竹15g 豆泡15g 木耳1g 菜90g
|
||
|
粉丝油菜
|
粉丝4g 油菜130g
|
||
|
小米粥
|
小米10g
|
||
|
水果
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
1079
|
798
|
铁(mg)
|
11.3
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
47
|
28
|
锌(mg)
|
5.3
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
28
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.78
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量29%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.44
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
356
|
300
|
维生素C(mg)
|
57
|
20
|
|
钙(mg)
|
309
|
400
|
盐（克）
|
2
|
2
|
|
强化钙剂后
|
579
|
植物油（克）
|
7
|
7
|
一周平均营养量分析
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗