北京学之健公司一周营养餐食谱(A教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱2009.4.20—4.24
食 谱 |
投料名称及数量 |
营养小常识 |
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星 期 一 |
米饭 |
大米 120g |
袋奶不宜高温微波加热 牛奶带袋加热行不行?专业人士明确表示:高温加热或微波加热绝对不可以,对人体健康会产生影响, 高温指温度在 100℃ 以上。现有的袋奶奶袋成分主要是聚乙烯,在 115℃ 聚乙烯就会发生分解和变化,会对人体健康产生危害。用微波炉加热袋奶的做法更是错误。 袋奶的奶袋无毒无害,但这是指在正常使用的前提下。而高温加热或微波回热,已经属于非正常使用,在这种状态下,奶袋已经不能保证奶袋的安全无毒了。一般在 100℃ 以下不会产生问题,所以可用 100℃ 以下的开水烫温袋奶。 |
小馒头 |
富强粉 50g |
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鱼香肉丝 |
后臀尖肉 60g 胡萝卜 20g 青椒 10g 木耳 1g |
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肉炒土豆片 |
后臀尖肉 10g 土豆 120g |
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蒜蓉菠菜 |
菠菜 140g |
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紫菜汤 |
紫菜 1g 鸡蛋 5g 植物油 7g |
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星 期 二 |
米饭 |
大米 120g |
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紫花卷 |
紫米面 50g |
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原味鸡块 |
鸡块 120g |
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肉末豆芽 |
后臀尖肉 10g 豆芽 120g |
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酱烧三丁 |
土豆 60g 胡萝卜 30g 青椒 20g |
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小米粥 |
小米 10g 植物油 7g |
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星 期 三 |
米饭 |
大米 120g |
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枣饼 |
富强粉 50g 枣 10g |
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溜肉片 |
后臀尖肉 60g 菜 20g |
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肉末粉条白菜 |
后臀尖肉 10g 粉条 4g 白菜 120g |
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什锦豆腐 |
豆腐 90g 木耳 1g 花生米 5g 菜 30g |
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西红柿蛋汤 |
西红柿 10g 鸡蛋 5g 植物油 7g |
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星 期 四 |
米饭 |
大米 120g |
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小花卷 |
富强粉 50g |
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萝卜牛腩 |
牛腩 60g 萝卜 50g |
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肉丝拉皮 |
后臀尖肉 10g 拉皮 120g |
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黄豆炒小白菜 |
黄豆 5g 小白菜 130g |
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紫米粥 |
紫米 10g 植物油 7g |
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星 期 五 |
米饭 |
大米 120g |
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紫馒头 |
紫米面 50g |
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炸鸡排 |
鸡肉 60g |
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肉末雪里蕻 |
后臀尖肉 10g 雪里蕻 120g |
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烧冬瓜 |
冬瓜 140g |
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绿豆汤 |
绿豆 10g 植物油 7g |
注:平均每餐强化钙剂 0.77克 ,主食中不超过 0.44克
一周平均营养量分析
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
热能(kcal) |
966 |
798 |
铁(mg) |
9.5 |
4.8 |
蛋白质(g) |
34 |
28 |
锌(mg) |
4.9 |
6.0 |
优质蛋白(g) |
16 |
10—14 |
硫胺素(mg) |
0.46 |
0.6 |
脂肪(g) |
占总量23%以下 |
占总量30%以下 |
核黄素(mg) |
0.29 |
0.6 |
视黄醇当量(ug) |
296 |
300 |
维生素C(mg) |
43 |
20 |
钙(mg) |
196 |
400 |
盐(克) |
2.0 |
2.0 |
强化钙剂后 |
466 |
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
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