北京学之健公司一周营养餐食谱（B教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.3.19
—3.23（汉）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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包子
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2荤2素
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效果惊人的降血压营养素
近期研究发现维他命
D
具有治疗动脉硬化和受损血管松弛的保护作用。研究发现，减少维他命
D
的用量将提高动脉硬化和血管功能性损伤的程度。然而，在维他命
D
用量标准化持续六个月以上的这段时期，血管的健康状况得以改善，血压也有所下降。科学时事报告：结果表明缺乏维他命
D
将损害血管健康，增加了高血压和心血管疾病的风险。在最近的新闻中，研究已经发现
weitamingD
用量水平高可以预防早期与年龄有关的黄斑变性疾病，这种疾病是成年人视力衰退的主要起因。在年龄低于
75
的女性中，服用
25
—羟基维他命
D
浓聚物低于每公升
38
毫微摩尔的女性比服用超过每公升
38
毫微摩尔的女性更可能患有与年纪有关的黄斑变性疾病
.
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茶鸡蛋
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鸡蛋
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酱鸡腿
|
1只
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咸菜
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八宝粥
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉25g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
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炸牛排
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牛肉30g
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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椒油圆白菜
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圆白菜120g
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青菜鸡蛋汤
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青菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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|
水果
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星
期
三
|
米饭
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大米90g
|
||
|
玉米面小馒头
|
玉米面15g 富强粉10g
|
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|
狮子头
|
肥瘦肉50g 配菜
|
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|
炸鱼排
|
鱼肉30g
|
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|
肉烧豆腐
|
后臀尖肉10g 豆腐110g
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素什锦
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豆泡12g 腐竹12g 花生3g 菜80g
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蔬菜汤
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菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
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|
水果
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||||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
奶油馒头
|
富强粉25g
|
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|
红烧肉粉条白菜
|
五花肉50g 粉条2g 大白菜80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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肉烧西葫
|
后臀尖肉10g 西葫芦110g
|
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椒油土豆丝
|
土豆120g
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青菜汤
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青菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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|
水果
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星
期
五
|
米饭
|
大米90g
|
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|
黑芝麻馒头
|
黑芝麻1g 富强粉25g
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|
孜然肉片
|
后臀尖肉50g 洋葱40g
|
|||
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原味鸡块
|
鸡块80g
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|
肉末三丁
|
后臀尖肉10g 土豆80g 胡萝卜20g 青椒20g
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|||
|
椒油冬瓜
|
冬瓜120g
|
|||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油6g
|
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|
水果
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||||
|
星
期
六
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
刀切馒头
|
富强粉25g
|
|||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉50g 花生3g 大葱30g
|
|||
|
土豆牛腩
|
牛腩30g 土豆40g
|
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|
肉末拉皮
|
后臀尖肉10g 拉皮110g
|
|||
|
什锦大白菜
|
腐竹12g 豆泡12g 花生3g 大白菜80g
|
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|
青菜汤
|
青菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
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|
水果
|
||||
|
米饭
|
大米90g
|
|||
|
紫米卷
|
紫米面25g
|
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|
鸡米花
|
鸡肉50g
|
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星
期
期 日
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溜肉片
|
后臀尖肉30g 菜40g
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|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
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|
粉条小白菜
|
粉条2g 小白菜120g
|
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|
西红柿鸡蛋汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油6g
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|
水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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|
热能（kcal）
|
770
|
698
|
铁(mg)
|
5.4
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
32
|
24
|
锌(mg)
|
3.4
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
19
|
8-12
|
硫胺素(mg)
|
0.48
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量27%以下
|
占总量25%以下
|
核黄素(mg)
|
0.25
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
180
|
300
|
维生素C(mg)
|
40
|
18
|
|
钙(mg)
|
128
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
268
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.3.19 —3.23（回）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
||
|
星
期
一
|
米饭
|
大米90g
|
效果惊人的降血压营养素
近期研究发现维他命
D
具有治疗动脉硬化和受损血管松弛的保护作用。研究发现，减少维他命
D
的用量将提高动脉硬化和血管功能性损伤的程度。然而，在维他命
D
用量标准化持续六个月以上的这段时期，血管的健康状况得以改善，血压也有所下降。科学时事报告：结果表明缺乏维他命
D
将损害血管健康，增加了高血压和心血管疾病的风险。在最近的新闻中，研究已经发现
weitamingD
用量水平高可以预防早期与年龄有关的黄斑变性疾病，这种疾病是成年人视力衰退的主要起因。在年龄低于
75
的女性中，服用
25
—羟基维他命
D
浓聚物低于每公升
38
毫微摩尔的女性比服用超过每公升
38
毫微摩尔的女性更可能患有与年纪有关的黄斑变性疾病
.
|
|
|
黑芝麻馒头
|
富强粉25g
|
|||
|
新疆大盘鸡
|
鸡110g
|
|||
|
咕唠肉
|
鸡肉40g 配菜
|
|||
|
肉末大白菜
|
鸡肉10g 大白菜110g
|
|||
|
三色海带丝
|
海带丝80g 胡萝卜20g 粉丝2g
|
|||
|
二米粥
|
大米3g 小米3g 植物油6g
|
|||
|
水果
|
||||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
小花卷
|
富强粉25g
|
|||
|
鱼香肉丝
|
鸡肉50g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
|
|||
|
炸牛排
|
牛肉30g
|
|||
|
肉末土豆片
|
鸡肉10g 土豆110g
|
|||
|
椒油圆白菜
|
圆白菜120g
|
|||
|
青菜鸡蛋汤
|
青菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
|||
|
水果
|
||||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
玉米面小馒头
|
玉米面15g 富强粉10g
|
|||
|
狮子头
|
鸡肉50g 配菜
|
|||
|
炸鱼排
|
鱼肉30g
|
|||
|
肉烧豆腐
|
鸡肉10g 豆腐110g
|
|||
|
素什锦
|
豆泡12g 腐竹12g 花生3g 菜80g
|
|||
|
蔬菜汤
|
菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
|
|||
|
水果
|
||||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
奶油馒头
|
富强粉25g
|
|||
|
红烧肉粉条白菜
|
鸡肉50g 粉条2g 大白菜80g
|
|||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
|||
|
肉烧西葫
|
鸡肉10g 西葫芦110g
|
|||
|
椒油土豆丝
|
土豆120g
|
|||
|
青菜汤
|
青菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
|||
|
水果
|
||||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
黑芝麻馒头
|
黑芝麻1g 富强粉25g
|
|||
|
孜然肉片
|
鸡肉50g 洋葱40g
|
|||
|
原味鸡块
|
鸡块80g
|
|||
|
肉末三丁
|
鸡肉10g 土豆80g 胡萝卜20g 青椒20g
|
|||
|
椒油冬瓜
|
冬瓜120g
|
|||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油6g
|
|||
|
水果
|
||||
|
星
期
六
|
米饭
|
大米90g
|
||
|
刀切馒头
|
富强粉25g
|
|||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉50g 花生3g 大葱30g
|
|||
|
土豆牛腩
|
牛腩30g 土豆40g
|
|||
|
肉末拉皮
|
鸡肉10g 拉皮110g
|
|||
|
什锦大白菜
|
腐竹12g 豆泡12g 花生3g 大白菜80g
|
|||
|
青菜汤
|
青菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
|
|||
|
水果
|
||||
|
米饭
|
大米90g
|
|||
|
紫米卷
|
紫米面25g
|
|||
|
鸡米花
|
鸡肉50g
|
|||
|
星
期
期 日
|
溜肉片
|
鸡肉30g 菜40g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
|
|||
|
粉条小白菜
|
粉条2g 小白菜120g
|
|||
|
西红柿鸡蛋汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油6g
|
|||
|
水果
|
||||
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
770
|
698
|
铁(mg)
|
5.4
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
32
|
24
|
锌(mg)
|
3.4
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
19
|
8-12
|
硫胺素(mg)
|
0.48
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量27%以下
|
占总量25%以下
|
核黄素(mg)
|
0.25
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
180
|
300
|
维生素C(mg)
|
40
|
18
|
|
钙(mg)
|
128
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
268
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英