北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.5.2 —5.4（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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降脂多吃三类食物
菌菇类:血黏度高者可以多吃些促进脂肪排泄的食物，如香菇、黑木耳等菌菇类食物，菌菇类食物中含有丰富的多糖，具有分解脂肪、降低血液黏度的作用。
粗杂粮:饮食中增加膳食纤维可减少脂肪的吸收，从而降低血液黏稠度，因此，血黏度高者还可多吃一些富含膳食纤维的燕麦、玉米、荞麦、高粱等粗杂粮，对降血黏度十分有效。
辣味蔬菜:中老年人的血管壁弹性逐渐减弱，管腔慢慢变窄，使血液流动速度减慢，导致血液黏稠，引发心血管疾病。因此，软化血管可以改善血液粘稠度；而大蒜、洋葱等辣味蔬菜中既含有软化血管的成分，平时可多吃一些。
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椒盐卷
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富强粉25g
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狮子头
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肥瘦肉50g
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原味鸡块
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鸡块90g
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜110g
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素什锦
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腐竹12g 豆泡12g 木耳1g 花生3g 菜80g
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小白菜汤
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小白菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
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桔子
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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紫米小馒头
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紫米面25g
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京酱肉丝
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后臀尖肉50g 葱30g
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大盘鸡
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鸡90g
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肉末粉条小白菜
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后臀尖肉10g 粉条2g 小白菜130g
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黄豆酱土豆条
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黄豆酱5g 土豆120g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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酸奶
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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刀切馒头
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富强粉25g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿110g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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肉烧三丁
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后臀尖肉10g 土豆60g 胡萝卜40g 青椒20g
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椒油快菜
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快菜120g
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青菜汤
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青菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
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香蕉
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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815
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698
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铁(mg)
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7.0
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4
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蛋白质(g)
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32
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24
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锌(mg)
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3.7
|
4
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优质蛋白(g)
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18
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.46
|
0.5
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脂肪（g）
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占总量32%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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372
|
300
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维生素C(mg)
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51
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18
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钙(mg)
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158
|
320
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盐（克）
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2.0
|
2.0
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强化钙剂后
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298
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.5.2 —5.4（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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降脂多吃三类食物
菌菇类:血黏度高者可以多吃些促进脂肪排泄的食物，如香菇、黑木耳等菌菇类食物，菌菇类食物中含有丰富的多糖，具有分解脂肪、降低血液黏度的作用。
粗杂粮:饮食中增加膳食纤维可减少脂肪的吸收，从而降低血液黏稠度，因此，血黏度高者还可多吃一些富含膳食纤维的燕麦、玉米、荞麦、高粱等粗杂粮，对降血黏度十分有效。
辣味蔬菜:中老年人的血管壁弹性逐渐减弱，管腔慢慢变窄，使血液流动速度减慢，导致血液黏稠，引发心血管疾病。因此，软化血管可以改善血液粘稠度；而大蒜、洋葱等辣味蔬菜中既含有软化血管的成分，平时可多吃一些。
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椒盐卷
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富强粉25g
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狮子头
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鸡肉50g
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原味鸡块
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鸡块90g
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肉炒大白菜
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鸡肉10g 大白菜110g
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素什锦
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腐竹12g 豆泡12g 木耳1g 花生3g 菜80g
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小白菜汤
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小白菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
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桔子
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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紫米小馒头
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紫米面25g
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京酱肉丝
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鸡肉50g 葱30g
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大盘鸡
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鸡90g
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肉末粉条小白菜
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鸡肉10g 粉条2g 小白菜130g
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黄豆酱土豆条
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黄豆酱5g 土豆120g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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酸奶
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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刀切馒头
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富强粉25g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿110g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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肉烧三丁
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鸡肉10g 土豆60g 胡萝卜40g 青椒20g
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椒油快菜
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快菜120g
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青菜汤
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青菜5g 鸡蛋5g 植物油6g
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香蕉
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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815
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698
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铁(mg)
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7.0
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4
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蛋白质(g)
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32
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24
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锌(mg)
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3.7
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4
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优质蛋白(g)
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18
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.46
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0.5
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脂肪（g）
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占总量32%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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372
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300
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维生素C(mg)
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51
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18
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钙(mg)
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158
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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298
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英