北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.4.6
—4.8
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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嚼枸杞更护眼
说到护眼的食物，《本草纲目》有记载：“枸杞，补肾生精，养肝明目”。
营养学研究发现，枸杞的护眼功效依赖于其中的玉米黄素，玉米黄素在视网膜上大量积累，可以减少紫外线的刺激，保护视神经不受损。
但玉米黄素不溶于水，光是泡水，并不能完全释放。最好且最简单的方法，就是将其嚼烂了吃下去。
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黑芝麻花卷
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富强粉50g 黑芝麻1g
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咖喱鸡块
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鸡块120g 配料
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肉炒圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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素什锦
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腐竹15g 豆泡15g 花生米5g 菜70g
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小米粥
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小米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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玉米面40g 富强粉10g
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酱爆肉丁
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后臀尖肉60g 菜60g
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肉炒宽粉小白菜
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后臀尖肉10g 宽粉4g 小白菜120g
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醋溜土豆丝
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土豆130g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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红烧肉
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五花肉60g 配料
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肉炒西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦120g
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炝菠菜
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菠菜130g
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红豆粥
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红豆5g 大米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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982
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798
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铁(mg)
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9.4
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4.8
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蛋白质(g)
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32
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28
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锌(mg)
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4.8
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6.0
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优质蛋白(g)
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15
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.43
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0.6
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脂肪（g）
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占总量25%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.28
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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321
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300
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维生素C(mg)
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49
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20
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钙(mg)
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146
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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516
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英