北京学之健公司一周营养餐食谱(A教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.12.26 —12.30（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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大脑需要的几类营养
中国食疗素有食物补脑的传统。被西方专家认可的提升脑力的几类食物。
健康脂肪：改善脑细胞。大脑细胞结构主要包括健康脂肪，其中最主要的是欧米伽3脂肪酸。富含该脂肪酸的食物包括：三文鱼、金枪鱼、核桃、鸡蛋等。
抗氧化剂：保护大脑。富含抗氧化剂的食物包括：蓝莓、西兰花、胡萝卜等。
水：给大脑补液。轻微脱水就会降低大脑能量，导致记忆受损。每天至少应摄入6杯水。
膳食纤维：调节大脑能量供应。富含纤维的食物包括：菠菜、带皮的苹果、葡萄干、大麦和糙米等。
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椒盐花卷
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富强粉50g
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京酱肉丝
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后臀尖肉60g 葱40g
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番茄菜花
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番茄10g 菜花120g
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宽粉小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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亲亲肠
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亲亲肠100g
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小米粥
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小米10g 植物油7g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉50g 巧克力5g
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宫爆鸡丁
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鸡肉60g 花生米5g 葱40g
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肉丝拉皮
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后臀尖肉10g 拉皮120g
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木耳大白菜
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木耳1g 大白菜140g
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狮子头
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肥瘦肉50g 配料
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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香蕉
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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朱克力馒头
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富强粉50g 朱克力5g
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香酥鸡柳
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鸡肉60g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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椒油海带
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海带130g
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老干妈肉片
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后臀尖肉40g 豆豉30g
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二米粥
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小米5g 大米5g 植物油7g
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桔子
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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南瓜小馒头
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富强粉50g 南瓜10g
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红烧肉粉条白菜
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五花肉60g 粉条4g 白菜60g
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜120g
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土豆丝
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土豆130g
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炸鱼排
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鱼肉50g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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香蕉
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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奶香馒头
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富强粉40g
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白汁鸡丸
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鸡肉60g 配料
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肉酱三丁
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后臀尖肉10g 土豆80g 胡萝卜40g
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炝圆白菜
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圆白菜130g
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火爆鸡块
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鸡块90g
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花生大米粥
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花生米5g 大米10g 植物油7g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.12.26 —12.30（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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大脑需要的几类营养
中国食疗素有食物补脑的传统。被西方专家认可的提升脑力的几类食物。
健康脂肪：改善脑细胞。大脑细胞结构主要包括健康脂肪，其中最主要的是欧米伽3脂肪酸。富含该脂肪酸的食物包括：三文鱼、金枪鱼、核桃、鸡蛋等。
抗氧化剂：保护大脑。富含抗氧化剂的食物包括：蓝莓、西兰花、胡萝卜等。
水：给大脑补液。轻微脱水就会降低大脑能量，导致记忆受损。每天至少应摄入6杯水。
膳食纤维：调节大脑能量供应。富含纤维的食物包括：菠菜、带皮的苹果、葡萄干、大麦和糙米等。
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|
椒盐花卷
|
富强粉50g
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京酱鸡丝
|
鸡肉60g 葱40g
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|
番茄菜花
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番茄10g 菜花120g
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|
宽粉小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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|
亲亲肠
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鸡肉肠100g
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小米粥
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小米10g 植物油7g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉50g 巧克力5g
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宫爆鸡丁
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鸡肉60g 花生米5g 葱40g
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肉丝拉皮
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鸡肉10g 拉皮120g
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木耳大白菜
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木耳1g 大白菜140g
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狮子头
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鸡肉50g 配料
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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香蕉
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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朱克力馒头
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富强粉50g 朱克力5g
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|
香酥鸡柳
|
鸡肉60g
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鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
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|
椒油海带
|
海带130g
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老干妈肉片
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鸡肉40g 豆豉30g
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二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油7g
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桔子
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星
期
四
|
米饭
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大米120g
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|
南瓜小馒头
|
富强粉50g 南瓜10g
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红烧肉粉条白菜
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鸡肉60g 粉条4g 白菜60g
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肉烧冬瓜
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鸡肉10g 冬瓜120g
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土豆丝
|
土豆130g
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炸鱼排
|
鱼肉50g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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|
香蕉
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星
期
五
|
米饭
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大米120g
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奶香馒头
|
富强粉40g
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白汁鸡丸
|
鸡肉60g 配料
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肉酱三丁
|
鸡肉10g 土豆80g 胡萝卜40g
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|
炝圆白菜
|
圆白菜130g
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|
火爆鸡块
|
鸡块90g
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|
花生大米粥
|
花生米5g 大米10g 植物油7g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1102
|
798
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铁(mg)
|
9.2
|
4.8
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蛋白质(g)
|
39
|
28
|
锌(mg)
|
5.3
|
6.0
|
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优质蛋白(g)
|
21
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.51
|
0.6
|
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脂肪（g）
|
占总量27%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.35
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
202
|
300
|
维生素C(mg)
|
59
|
20
|
|
钙(mg)
|
178
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
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强化钙剂后
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448
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英