北京学之健公司一周营养餐食谱(A教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.12.26
—12.30（汉）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
大脑需要的几类营养
中国食疗素有食物补脑的传统。被西方专家认可的提升脑力的几类食物。
健康脂肪：改善脑细胞。大脑细胞结构主要包括健康脂肪，其中最主要的是欧米伽3脂肪酸。富含该脂肪酸的食物包括：三文鱼、金枪鱼、核桃、鸡蛋等。
抗氧化剂：保护大脑。富含抗氧化剂的食物包括：蓝莓、西兰花、胡萝卜等。
水：给大脑补液。轻微脱水就会降低大脑能量，导致记忆受损。每天至少应摄入6杯水。
膳食纤维：调节大脑能量供应。富含纤维的食物包括：菠菜、带皮的苹果、葡萄干、大麦和糙米等。
|
|
椒盐花卷
|
富强粉50g
|
||
|
京酱肉丝
|
后臀尖肉60g 葱40g
|
||
|
番茄菜花
|
番茄10g 菜花120g
|
||
|
宽粉小白菜
|
粉条4g 小白菜130g
|
||
|
亲亲肠
|
亲亲肠100g
|
||
|
小米粥
|
小米10g 植物油7g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
巧克力馒头
|
富强粉50g 巧克力5g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉60g 花生米5g 葱40g
|
||
|
肉丝拉皮
|
后臀尖肉10g 拉皮120g
|
||
|
木耳大白菜
|
木耳1g 大白菜140g
|
||
|
狮子头
|
肥瘦肉50g 配料
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
朱克力馒头
|
富强粉50g 朱克力5g
|
||
|
香酥鸡柳
|
鸡肉60g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
||
|
椒油海带
|
海带130g
|
||
|
老干妈肉片
|
后臀尖肉40g 豆豉30g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油7g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
南瓜小馒头
|
富强粉50g 南瓜10g
|
||
|
红烧肉粉条白菜
|
五花肉60g 粉条4g 白菜60g
|
||
|
肉烧冬瓜
|
后臀尖肉10g 冬瓜120g
|
||
|
土豆丝
|
土豆130g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉50g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
奶香馒头
|
富强粉40g
|
||
|
白汁鸡丸
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
肉酱三丁
|
后臀尖肉10g 土豆80g 胡萝卜40g
|
||
|
炝圆白菜
|
圆白菜130g
|
||
|
火爆鸡块
|
鸡块90g
|
||
|
花生大米粥
|
花生米5g 大米10g 植物油7g
|
||
|
桔子
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.12.26
—12.30（回）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
大脑需要的几类营养
中国食疗素有食物补脑的传统。被西方专家认可的提升脑力的几类食物。
健康脂肪：改善脑细胞。大脑细胞结构主要包括健康脂肪，其中最主要的是欧米伽3脂肪酸。富含该脂肪酸的食物包括：三文鱼、金枪鱼、核桃、鸡蛋等。
抗氧化剂：保护大脑。富含抗氧化剂的食物包括：蓝莓、西兰花、胡萝卜等。
水：给大脑补液。轻微脱水就会降低大脑能量，导致记忆受损。每天至少应摄入6杯水。
膳食纤维：调节大脑能量供应。富含纤维的食物包括：菠菜、带皮的苹果、葡萄干、大麦和糙米等。
|
|
椒盐花卷
|
富强粉50g
|
||
|
京酱鸡丝
|
鸡肉60g 葱40g
|
||
|
番茄菜花
|
番茄10g 菜花120g
|
||
|
宽粉小白菜
|
粉条4g 小白菜130g
|
||
|
亲亲肠
|
鸡肉肠100g
|
||
|
小米粥
|
小米10g 植物油7g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
巧克力馒头
|
富强粉50g 巧克力5g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉60g 花生米5g 葱40g
|
||
|
肉丝拉皮
|
鸡肉10g 拉皮120g
|
||
|
木耳大白菜
|
木耳1g 大白菜140g
|
||
|
狮子头
|
鸡肉50g 配料
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
朱克力馒头
|
富强粉50g 朱克力5g
|
||
|
香酥鸡柳
|
鸡肉60g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
||
|
椒油海带
|
海带130g
|
||
|
老干妈肉片
|
鸡肉40g 豆豉30g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油7g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
南瓜小馒头
|
富强粉50g 南瓜10g
|
||
|
红烧肉粉条白菜
|
鸡肉60g 粉条4g 白菜60g
|
||
|
肉烧冬瓜
|
鸡肉10g 冬瓜120g
|
||
|
土豆丝
|
土豆130g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉50g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
奶香馒头
|
富强粉40g
|
||
|
白汁鸡丸
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
肉酱三丁
|
鸡肉10g 土豆80g 胡萝卜40g
|
||
|
炝圆白菜
|
圆白菜130g
|
||
|
火爆鸡块
|
鸡块90g
|
||
|
花生大米粥
|
花生米5g 大米10g 植物油7g
|
||
|
桔子
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
1102
|
798
|
铁(mg)
|
9.2
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
39
|
28
|
锌(mg)
|
5.3
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
21
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.51
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量27%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.35
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
202
|
300
|
维生素C(mg)
|
59
|
20
|
|
钙(mg)
|
178
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
448
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英