北京学之健公司一周营养餐食谱(A教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.6.4 —6.8（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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纯净水不等于健康水
健康的水是有着严格的定义和标准的。许多国家的专家越来越认可美国马丁博士对世界各国饮水与健康的科研报告的分析。他认为，健康饮水应该是：水质未受污染， pH 值大于 7.0 ，略偏碱性，硬度每升 170 毫克左右，水中溶解性总固体每升 300 毫克左右。 pH 值是指酸碱度，硬度则是指钙和镁，也包括锌、铜、硒等的含量。北京 IDM 生物技术研究所教授提出了健康水的 7 条标准：不含有毒、有害及有异味的物质 ; 硬度适中 ; 人体所需的矿物质含量适中； pH 值呈微碱性；水中溶解氧及二氧化碳含量适中；水分子团小；水的生理功能强。因此，现代人不应只注重水的纯净而忽略了水的生理作用。水仅仅纯净是不够的，纯净水不等于健康水。
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小花卷
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富强粉25g
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大盘鸡
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鸡110g
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炸鱼排
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鱼肉30g
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肉炒圆白菜
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后臀尖10g 圆白菜110g
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番茄菜花
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西红柿10g 菜花110g
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绿豆汤
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绿豆3g 植物油6g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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紫米小馒头
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紫米面25g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜30g 木耳1g 青椒20g
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红烧翅根
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翅根80g
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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粉丝小白菜
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粉丝2g 小白菜120g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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水果
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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花生卷
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富强粉25g 花生仁3g
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红烧牛肉丸
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牛肉50g
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溜肉片
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后臀尖肉30g 木耳1g 菜70g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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粉条油菜
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油菜120g 粉条2g
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鸡蛋蔬菜汤
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大米3g 小米3g 植物油6g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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玉米馒头
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富强粉10g 玉米面15g
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黄金鸡柳
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鸡肉50g
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孜然肉片
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后臀尖肉30g 洋葱70g
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肉末地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
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椒油快菜
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快菜120g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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水果
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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蚝油肉片
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后臀尖肉50g 菜30g
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糖醋里脊
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里脊30g
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肉酱三丁
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后臀尖10g 土豆60g 胡萝卜30g 青椒20g
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椒油海带丝
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海带110g
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绿豆汤
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绿豆 3g 植物油6g
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水果
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北京学之健营养快餐有限责任公司食谱2012.6.4—6.8（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
|
纯净水不等于健康水
健康的水是有着严格的定义和标准的。许多国家的专家越来越认可美国马丁博士对世界各国饮水与健康的科研报告的分析。他认为，健康饮水应该是：水质未受污染，pH值大于7.0，略偏碱性，硬度每升170毫克左右，水中溶解性总固体每升300毫克左右。pH值是指酸碱度，硬度则是指钙和镁，也包括锌、铜、硒等的含量。北京IDM生物技术研究所教授提出了健康水的7条标准：不含有毒、有害及有异味的物质;硬度适中;人体所需的矿物质含量适中；pH值呈微碱性；水中溶解氧及二氧化碳含量适中；水分子团小；水的生理功能强。因此，现代人不应只注重水的纯净而忽略了水的生理作用。水仅仅纯净是不够的，纯净水不等于健康水。
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|
小花卷
|
富强粉50g
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|
大盘鸡
|
鸡120g
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|
炸鱼排
|
鱼肉40g
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肉炒圆白菜
|
鸡肉10g 圆白菜120g
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番茄菜花
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菜花120g 西红柿10g
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绿豆汤
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绿豆5g 植物油7g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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紫米小馒头
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紫米面50g
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鱼香肉丝
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鸡肉60g 胡萝卜40g 木耳1g 青椒20g
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红烧翅根
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翅根90g
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肉末土豆片
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鸡肉10g 土豆120g
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粉丝小白菜
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小白菜130g 粉丝4g
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青菜鸡蛋汤
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青菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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水果
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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花生卷
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花生仁5g 富强粉50g
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红烧牛肉丸
|
牛肉60g
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溜肉片
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鸡肉40g 木耳1g 菜80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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粉条油菜
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粉条4g 油菜130g
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二米粥
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大米5g 小米5g 植物油7g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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|
玉米面馒头
|
富强粉10g 玉米面40g
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|
黄金鸡柳
|
鸡肉60g
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|
孜然肉片
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鸡肉40g 洋葱80g
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肉末地三鲜
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鸡肉10g 土豆70g 茄子30g 青椒20g
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椒油快菜
|
快菜130g
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鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
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水果
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星
期
五
|
米饭
|
大米120g
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小馒头
|
富强粉50g
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|
蚝油肉片
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鸡肉60g 菜40g
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|
糖醋里脊
|
里脊40g
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|
肉酱三丁
|
鸡肉10g 土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
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椒油海带丝
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海带120g
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绿豆汤
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绿豆5g 植物油7g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1070
|
798
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铁(mg)
|
7.8
|
4.8
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蛋白质(g)
|
40
|
28
|
锌(mg)
|
4.6
|
6.0
|
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优质蛋白(g)
|
20
|
10-14
|
硫胺素(mg)
|
0.64
|
0.6
|
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脂肪（g）
|
占总量26%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.39
|
0.6
|
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视黄醇当量(ug)
|
331
|
300
|
维生素C(mg)
|
67
|
20
|
|
钙(mg)
|
210
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
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强化钙剂后
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480
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英