北京学之健公司一周营养餐食谱
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.5.17
—5.21
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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一斤红薯顶两斤胡萝卜
最近研究发现，我们应该多吃点红薯和木瓜。此外，还应该多吃甘蓝类蔬菜和蓝莓。
这类营养素可促进眼睛、骨骼、心脏、大脑和免疫系统的功能，减少心脏病、癌症和糖尿病的患病几率。
虽然胡萝卜富含ß胡萝卜素（在人体内可转化成维生素A），但红薯中该物质的含量是胡萝卜的两倍。同样一块木瓜中所含的ß玉米黄素维生素A构成物质）是橙汁的15倍。所以，我们平时要多吃一些红薯和木瓜，以弥补我们因每天水果蔬菜摄入量的不足所缺少的营养素。
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小馒头
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富强粉50g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿120g
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肉炒芹菜
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后臀尖肉10g 海带120g
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椒油冬瓜
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冬瓜 130g
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大米粥
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大米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉50g
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白汁鸡丸
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鸡肉60g 配料
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肉末西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦120g
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粉条油菜
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粉条4g 油菜 130g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋 5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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木须肉
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后臀尖肉 60g 鸡蛋10g 木耳1g 黄花1g 菜 30g
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肉末雪里蕻
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后臀尖肉 10g 雪里蕻120g
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蒜茸菠菜
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菠菜 140g
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红薯玉米粥
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玉米面10g 红薯30g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉50g
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红烧排骨
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排骨 120g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋 20g 西红柿 120g
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烧三丁
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胡萝卜 30g 土豆 70g 青椒 20g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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菠萝咕咾肉
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里脊 60g 菠萝30g
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蚂蚁上树
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后臀尖肉 10g 粉丝 10g
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地三鲜
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土豆60g 茄子40g 青椒20g
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虾皮白菜汤
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虾皮1g 菠菜 10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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926
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798
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铁(mg)
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9.2
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4.8
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蛋白质(g)
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31
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28
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锌(mg)
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4.6
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6.0
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优质蛋白(g)
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14
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.41
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0.6
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脂肪（g）
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占总量23%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.27
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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246
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300
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维生素C(mg)
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42
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20
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钙(mg)
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183
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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453
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英