北京学之健公司一周营养餐食谱
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.9.24 —9.29（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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天然钙片 ” 卷心菜
研究表明 , 不少蔬菜中的钙含量就比较高 , 但又因为很多蔬菜中都含有草酸 , 降低了钙的吸收。比如茭白、菠菜、苋菜等。所以这类蔬菜在烹调前最好用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。因为它含有的草酸低， 所以钙的吸收率较高。卷心菜是钙的良好的来源， 还在于同重量的钙含量达到牛奶的 60% ， 而且钙磷比例比较合适，有利骨骼和牙齿的健康。卷心菜钾多含钠少，对心血管系统多有益，且容易让人心情愉快。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。最后，卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。卷心菜的烹饪加工方法有很多，最简单的就是凉拌生吃，或做包子、饺子馅。如果做成醋溜卷心菜， 能够更好地吸收其中的钙。
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椒盐卷
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富强粉30g
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土豆牛腩
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牛腩80g 土豆40g
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原味鸡块
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鸡80g
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肉炒海带
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鸡肉20g 海带100g
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圆粉快菜
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快菜120g 圆粉2g
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小米粥
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小米5g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉30g 巧克力2g
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孜然羊肉
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羊肉80g 洋葱40g
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鱼香鸡丝
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鸡肉40g 木耳1g 胡萝卜50g 青椒20g
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肉烧土豆片
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鸡肉20g 土豆100g
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椒油圆白菜
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圆白菜120g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿5g 鸡蛋5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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黑芝麻馒头
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富强粉30g 黑芝麻1g
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宫爆鸡丁
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鸡肉80g 花生仁5g 菜40g
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牛肉丸
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牛肉 40g
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肉炒豆腐
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豆腐100g 鸡肉20g
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椒油冬瓜
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冬瓜120g
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二米粥
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大米3g 小米3g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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富强粉10g 玉米面20g
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豉椒鸡片
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鸡肉80g 青椒40g
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奥尔良烤翅
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鸡翅70g
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肉炒西葫
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鸡肉20g 西葫芦110g
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醋溜豆芽
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豆芽120g
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蔬菜蛋花汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g
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牛奶
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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刀切馒头
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富强粉30g
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红烧鸡腿
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鸡腿160g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋30g 西红柿100g
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醋溜土豆丝
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土豆100g
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椒油快菜
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快菜120g
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花生大米粥
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大米5g 花生仁3g
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水果
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星 期 六
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米饭
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大米120g
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紫米馒头
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紫米面30g
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京酱鸡丝
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鸡肉80g 葱40g
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鸡米花
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鸡肉40g
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肉炒大白菜
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鸡肉20g 大白菜120g
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椒油海带
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海带100g
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青菜蛋花汤
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青菜5g 鸡蛋5g
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牛奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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886
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698
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铁(mg)
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7.6
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4.0
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蛋白质(g)
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44
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24
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锌(mg)
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4.9
|
4.0
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优质蛋白(g)
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28
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.49
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0.5
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脂肪（g）
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占总量20%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.40
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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252
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300
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维生素C(mg)
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45
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18
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钙(mg)
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233
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320
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盐（克）
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2
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2
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强化钙剂后
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373
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植物油（克）
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6
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6
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.9.24 —9.29（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
|
天然钙片 ” 卷心菜
研究表明 , 不少蔬菜中的钙含量就比较高 , 但又因为很多蔬菜中都含有草酸 , 降低了钙的吸收。比如茭白、菠菜、苋菜等。所以这类蔬菜在烹调前最好用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。因为它含有的草酸低， 所以钙的吸收率较高。卷心菜是钙的良好的来源， 还在于同重量的钙含量达到牛奶的 60% ， 而且钙磷比例比较合适，有利骨骼和牙齿的健康。卷心菜钾多含钠少，对心血管系统多有益，且容易让人心情愉快。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。最后，卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。卷心菜的烹饪加工方法有很多，最简单的就是凉拌生吃，或做包子、饺子馅。如果做成醋溜卷心菜， 能够更好地吸收其中的钙。
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椒盐卷
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富强粉30g
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土豆牛腩
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牛腩80g 土豆40g
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原味鸡块
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鸡块80g
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肉炒海带
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后臀尖肉20g 海带100g
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圆粉快菜
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快菜120g 圆粉2g
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小米粥
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小米5g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉30g 巧克力2g
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红烧肉粉条白菜
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五花肉80g 粉条2g 大白菜40g
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鱼香鸡丝
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鸡肉40g 木耳1g 胡萝卜50g 青椒20g
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肉烧土豆片
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后臀尖肉20g 土豆100g
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椒油圆白菜
|
圆白菜120g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿5g 鸡蛋5g
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|
牛奶
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星
期
三
|
米饭
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大米120g
|
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黑芝麻馒头
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富强粉30g 黑芝麻1g
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宫爆鸡丁
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鸡肉80g 花生仁5g 菜40g
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牛肉丸
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牛肉 40g
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肉炒豆腐
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豆腐100g 后臀尖肉20g
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椒油冬瓜
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冬瓜120g
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二米粥
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大米3g 小米3g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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富强粉10g 玉米面20g
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豉椒肉片
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后臀尖肉80g 青椒40g
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奥尔良烤翅
|
鸡翅70g
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肉炒西葫
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后臀尖肉20g 西葫芦110g
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醋溜豆芽
|
豆芽120g
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蔬菜蛋花汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g
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|
牛奶
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星
期
五
|
米饭
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大米120g
|
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刀切馒头
|
富强粉30g
|
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西式培根
|
培根80g
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鸡蛋西红柿
|
鸡蛋30g 西红柿100g
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醋溜土豆丝
|
土豆100g
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||
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椒油快菜
|
快菜120g
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花生大米粥
|
大米5g 花生仁3g
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|
水果
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星 期 六
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米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米馒头
|
紫米面30g
|
||
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京酱鸡丝
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鸡肉80g 葱40g
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|
鸡米花
|
鸡肉40g
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||
|
肉炒大白菜
|
后臀尖肉20g 大白菜120g
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||
|
椒油海带
|
海带100g
|
||
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青菜蛋花汤
|
青菜5g 鸡蛋5g
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牛奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
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热能（kcal）
|
945
|
698
|
铁(mg)
|
7.6
|
4.0
|
|
蛋白质(g)
|
42
|
24
|
锌(mg)
|
4.6
|
4.0
|
|
优质蛋白(g)
|
25
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.67
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量27%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.39
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
246
|
300
|
维生素C(mg)
|
47
|
18
|
|
钙(mg)
|
232
|
320
|
盐（克）
|
2
|
2
|
|
强化钙剂后
|
372
|
植物油（克）
|
6
|
6
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗