北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.9.26
—9.29
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米90g
|
烤土豆护心降压
多项研究已证实，油炸薯条和薯片对讲康不利。这一点也让土豆背上了“不健康食物”的骂名。然而，据英国《每日邮报》9月1日报道，美国斯克兰顿大学的一项新研究发现，只要烹饪方法得当，土豆其实有益心脏健康，可降低高血压，而且不会导致肥胖。
从营养角度看，土豆具有低脂肪、低热量、营养丰富的特点，富含多种抗氧化剂。土豆还是微量元素钾的绝佳食物来源，所以常吃土豆有助于控制血压，进而有益心脏健康。连皮煮熟或烤制最佳，这种方法不增加脂肪或热量，也不会破坏土豆中有益健康的营养物质。
|
|
黑椒香花卷
|
富强粉25g
|
||
|
孜然肉串
|
羊肉50g 洋葱30g
|
||
|
肉炒圆白菜
|
后臀尖肉10g 圆白菜110g
|
||
|
醋溜土豆丝
|
土豆110g
|
||
|
鱼香肉丝
|
后臀尖肉30g 胡萝卜30g 青椒10g 木耳1g
|
||
|
小米粥
|
小米5g 植物油 6g
|
||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
小馒头
|
富强粉25g
|
||
|
狮子头
|
肥瘦肉50g 配料
|
||
|
肉酱爆三丁
|
后臀尖肉10g 土豆70g 胡萝卜20g 青椒10g
|
||
|
虾皮冬瓜
|
虾皮1g 冬瓜120g
|
||
|
樟茶鸭
|
樟茶鸭70g
|
||
|
鸡蛋西红柿汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
双色卷
|
富强粉15g 玉米面10g
|
||
|
鸡米花
|
鸡肉50g 配料
|
||
|
肉炒大白菜
|
后臀尖肉10g 大白菜110g
|
||
|
素什锦
|
腐竹10g 豆泡10g 花生米3g 木耳1g 菜80g
|
||
|
过油肉
|
后臀尖肉30g 菜40g
|
||
|
二米粥
|
小米3g 大米3g 植物油 6g
|
||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
花生馍
|
富强粉25g 花生米3g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉50g 花生米3g 葱30g
|
||
|
肉烧豆腐
|
后臀尖肉10g 豆腐110g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带120g
|
||
|
川香鸡柳
|
鸡肉30g 配料
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
802
|
698
|
铁(mg)
|
8.0
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
33
|
24
|
锌(mg)
|
3.9
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
20
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.33
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量30%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.24
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
146
|
300
|
维生素C(mg)
|
39
|
18
|
|
钙(mg)
|
195
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
335
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英