北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.11.12 —11.16(一)
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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硬实蔬菜焖着吃更有营养
豆角、菜花、圆茄子等蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养素。营养学家建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅有利于营养素的保存，而且味道更好，更易消化吸收。
蔬菜炒得越久维生素损失越多，比如茄子用油炒5~10分钟，维生素c的损失就高达36%。焖就不一样了，它可以增加锅内温度，从而使蔬菜容易变软入味，并能减少维生素的损失。相比炖煮，焖更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和矿物质，而且经过水煮的蔬菜口感往往会变差，但是焖能保证蔬菜的原汁原味。
具体方法如下：先用大火把蔬菜炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖。
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小馒头
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富强粉30g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿150g
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红烧肉炖宽粉白菜
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五花肉40g 宽粉4g 白菜80g
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肉片咖喱土豆片
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后臀尖肉20g 土豆100g
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醋溜白菜
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白菜120g
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花生大米粥
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花生仁3g 大米5g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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椒盐卷
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富强粉30g
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炸肉串
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鸡肉80g
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木须肉
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后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g菜80g
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肉烧豆腐
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后臀尖肉20g 豆腐100g
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粉丝油菜
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油菜120g 粉丝2g
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蔬菜蛋花汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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紫米馒头
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紫米面30g
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宫爆肉丝
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后臀尖肉80g 花生仁3g 菜40g
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肉末西葫
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后臀尖肉20g 西葫芦100g
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桂花肠
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泥肠75g
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椒油小白菜
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小白菜120g
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小米粥
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小米5g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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胡萝卜卷
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富强粉30g 胡萝卜5g
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原味鸡块
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鸡块130g
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酸菜白肉
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五花肉40g 酸菜80g
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肉烧地三鲜
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后臀尖肉20g 土豆30g 茄子40g 青椒30g
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醋溜土豆丝
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土豆100g
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青菜蛋花汤
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鸡蛋5g 青菜5g
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|
牛奶
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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刀切馒头
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富强粉30g
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西式培根
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培根100g
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孜然肉片
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后臀尖肉40g 洋葱80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿100g
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椒油海带丝
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海带100g
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二米粥
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小米3g 大米3g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1087
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698
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铁(mg)
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7.8
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4
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蛋白质(g)
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44
|
24
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锌(mg)
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4.6
|
4
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优质蛋白(g)
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27
|
8—12
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硫胺素(mg)
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0.76
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0.5
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脂肪（g）
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占总量34%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.40
|
0.5
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视黄醇当量(ug)
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221
|
300
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维生素C(mg)
|
50
|
18
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钙(mg)
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216
|
320
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盐（克）
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2
|
2
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强化钙剂后
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356
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植物油（克）
|
6
|
6
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.11.12 —11.16（ 二 ）
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
硬实蔬菜焖着吃更有营养
豆角、菜花、圆茄子等蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养素。营养学家建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅有利于营养素的保存，而且味道更好，更易消化吸收。
蔬菜炒得越久维生素损失越多，比如茄子用油炒5~10分钟，维生素c的损失就高达36%。焖就不一样了，它可以增加锅内温度，从而使蔬菜容易变软入味，并能减少维生素的损失。相比炖煮，焖更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和矿物质，而且经过水煮的蔬菜口感往往会变差，但是焖能保证蔬菜的原汁原味。
具体方法如下：先用大火把蔬菜炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖。
|
|
小馒头
|
富强粉30g
|
||
|
红烧琵琶腿
|
琵琶腿150g
|
||
|
孜然羊肉
|
羊肉40g 洋葱80g
|
||
|
肉片咖喱土豆片
|
鸡肉20g 土豆100g
|
||
|
醋溜白菜
|
白菜120g
|
||
|
花生大米粥
|
花生仁3g 大米5g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
椒盐卷
|
富强粉30g
|
||
|
炸肉串
|
鸡肉80g
|
||
|
木须肉
|
牛肉40g 鸡蛋20g 木耳1g菜80g
|
||
|
肉烧豆腐
|
鸡肉20g 豆腐100g
|
||
|
粉丝油菜
|
油菜120g 粉丝2g
|
||
|
蔬菜蛋花汤
|
鸡蛋5g 蔬菜5g
|
||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米馒头
|
紫米面30g
|
||
|
宫爆肉丝
|
鸡肉80g 花生仁3g 菜40g
|
||
|
肉末西葫
|
鸡肉20g 西葫芦100g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉40g
|
||
|
椒油小白菜
|
小白菜120g
|
||
|
小米粥
|
小米5g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
胡萝卜卷
|
富强粉30g 胡萝卜5g
|
||
|
原味鸡块
|
鸡块130g
|
||
|
酸汤肥羊
|
羊肉40g
|
||
|
肉烧地三鲜
|
鸡肉20g 土豆30g 茄子40g 青椒30g
|
||
|
醋溜土豆丝
|
土豆100g
|
||
|
青菜蛋花汤
|
鸡蛋5g 青菜5g
|
||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
刀切馒头
|
富强粉30g
|
||
|
全翅
|
全翅140g
|
||
|
孜然鸡片
|
鸡肉40g 洋葱80g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿100g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带100g
|
||
|
二米粥
|
小米3g 大米3g
|
||
|
桔子
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
924
|
698
|
铁(mg)
|
7.5
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
46
|
24
|
锌(mg)
|
4.7
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
30
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.48
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量22%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.40
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
233
|
300
|
维生素C(mg)
|
47
|
18
|
|
钙(mg)
|
209
|
320
|
盐（克）
|
2
|
2
|
|
强化钙剂后
|
349
|
植物油（克）
|
6
|
6
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗