北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.9.10
—9.14
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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包子
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富强粉120g 后臀尖肉120g 菜200g
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粗粮吃得有滋有味
粗粮馒头用牛奶发面口感好，玉米、豆类等粗粮可以做馒头。蒸馒头时要配2/3白面，如此口味才好。为使蒸出来的馒头好吃，最好用牛奶发面。牛奶不仅用来做馒头，而且做面包、包子、饺子，都可以用牛奶代替白水来和面，或直接添加奶粉，做出来的馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
杂粮蒸蔬菜 原汁原味，把蔬菜（白萝卜、红萝卜、青菜）择洗干净，控干水分，水分控半干时撒上玉米面与适量白面伴匀，蒸锅加水烧开，水开后放入拌好的蔬菜，大火蒸5—10分钟即可。出锅装盘，趁热撒入盐、葱花拌匀，再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀可以食用。
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酱鸡腿
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鸡腿100g
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煮鸡蛋
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鸡蛋50g
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咸菜
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咸菜10g
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花生大米粥
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大米5g 花生仁3g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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花卷
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富强粉25g
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咖喱鸡块
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鸡块100g
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红烧牛肉丸
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牛肉80g 配菜
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三色玉米粒
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玉米粒60g 胡萝卜30g 青椒20g
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椒香快菜
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快菜120g
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虾皮白菜汤
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虾皮1g 白菜5g
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盒奶
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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紫米馒头
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紫米面25g
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孜然肉片
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后臀尖肉50g 洋葱30g
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原味鸡块
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鸡块80g
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素什锦
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腐竹10g 豆泡10g 花生仁3g 木耳1g 菜80g
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烧茄子
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茄子110g
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蔬菜蛋花汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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黑芝麻卷
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富强粉25g 黑芝麻1g
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红烧排骨
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排骨110g
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蚂蚁上树
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后臀尖肉30g 粉丝20g
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三色圆白菜
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圆白菜80g 胡萝卜30g 木耳1g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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西红柿汤
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鸡蛋5g 西红柿5g
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盒奶
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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玉米面小馒头
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富强粉10g 玉米面15g
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红烩泥肠
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泥肠110g 配料
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木须肉
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后臀尖肉50g 鸡蛋20g 木耳1g 菜80g
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醋溜土豆丝
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土豆110g
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虾皮小白菜
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虾皮1g 小白菜120g
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波菜蛋花汤
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鸡蛋5g 菠菜5g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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902
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698
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铁(mg)
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7.6
|
4
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蛋白质(g)
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38
|
24
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锌(mg)
|
4.0
|
4
|
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优质蛋白(g)
|
24
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.62
|
0.5
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脂肪（g）
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占总量36%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.35
|
0.5
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视黄醇当量(ug)
|
303
|
300
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维生素C(mg)
|
42
|
18
|
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钙(mg)
|
149
|
320
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盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
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强化钙剂后
|
289
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植物油（克）
|
6.0
|
6.0
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.9.10
—9.14(清真)
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
包子
|
富强粉120g 鸡肉120g 菜200g
|
粗粮吃得有滋有味
粗粮馒头用牛奶发面口感好，玉米、豆类等粗粮可以做馒头。蒸馒头时要配2/3白面，如此口味才好。为使蒸出来的馒头好吃，最好用牛奶发面。牛奶不仅用来做馒头，而且做面包、包子、饺子，都可以用牛奶代替白水来和面，或直接添加奶粉，做出来的馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
杂粮蒸蔬菜 原汁原味，把蔬菜（白萝卜、红萝卜、青菜）择洗干净，控干水分，水分控半干时撒上玉米面与适量白面伴匀，蒸锅加水烧开，水开后放入拌好的蔬菜，大火蒸5—10分钟即可。出锅装盘，趁热撒入盐、葱花拌匀，再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀可以食用。
|
|
酱鸡腿
|
鸡腿100g
|
||
|
煮鸡蛋
|
鸡蛋50g
|
||
|
咸菜
|
咸菜10g
|
||
|
花生大米粥
|
大米5g 花生仁3g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
花卷
|
富强粉25g
|
||
|
咖喱鸡块
|
鸡块100g
|
||
|
红烧牛肉丸
|
牛肉80g 配菜
|
||
|
三色玉米粒
|
玉米粒60g 胡萝卜30g 青椒20g
|
||
|
椒香快菜
|
快菜120g
|
||
|
虾皮白菜汤
|
虾皮1g 白菜5g
|
||
|
盒装牛奶
|
|||
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星
期
三
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
紫米馒头
|
紫米面25g
|
||
|
孜然肉片
|
鸡肉100g 洋葱30g
|
||
|
原味鸡块
|
鸡块80g
|
||
|
素什锦
|
腐竹10g 豆泡10g 花生仁3g 木耳1g 菜80g
|
||
|
烧茄子
|
茄子110g
|
||
|
蔬菜蛋花汤
|
鸡蛋5g 蔬菜5g
|
||
|
香蕉
|
|||
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星
期
四
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
黑芝麻卷
|
富强粉25g 黑芝麻1g
|
||
|
红烧牛丸
|
牛肉100g
|
||
|
蚂蚁上树
|
牛肉30g 粉丝20g
|
||
|
三色圆白菜
|
圆白菜80g 胡萝卜30g 木耳1g
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||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿110g
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||
|
西红柿汤
|
鸡蛋5g 西红柿5g
|
||
|
盒装牛奶
|
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|
星
期
五
|
米饭
|
大米90g
|
|
|
玉米面小馒头
|
富强粉10g 玉米面15g
|
||
|
红烩泥肠
|
鸡肉泥肠110g 配料
|
||
|
木须肉
|
鸡肉60g 鸡蛋20g 木耳1g 菜80g
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||
|
醋溜土豆丝
|
土豆110g
|
||
|
虾皮小白菜
|
虾皮1g 小白菜120g
|
||
|
波菜蛋花汤
|
鸡蛋5g 菠菜5g
|
||
|
桔子
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
750
|
698
|
铁(mg)
|
7.6
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
43
|
24
|
锌(mg)
|
4.8
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
30
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.38
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量21%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.35
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
258
|
300
|
维生素C(mg)
|
44
|
18
|
|
钙(mg)
|
136
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
276
|
植物油（克）
|
6.0
|
6.0
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英