北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.3.7
—3.11
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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冬笋得用盐水焯
冬笋素有“金衣白玉，疏中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
冬笋营养高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16——18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化，有减肥作用。另外它对冠心病、高血压、糖尿病的食疗作用。
吃冬笋时一定要注意，因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。其次，笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃。
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紫米馒头
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紫米面25g
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碧波牛肉丸
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牛肉50g 配料
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肉烧土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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素什锦
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腐竹15g 豆泡15g 花生米3g 木耳1g 菜80g
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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奶油馒头
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富强粉25g 奶油5g
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京酱肉丝
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后臀尖肉50g 葱30g
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麻婆豆腐
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牛肉10g 豆腐110g
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椒油大白菜
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大白菜130g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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玉米面馒头
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玉米面30g 富强粉10g
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原味鸡块
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鸡块110g 配料
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酱烧三丁
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后臀尖肉10g 土豆80g 胡萝卜10g 青椒10g
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醋溜豆芽
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豆芽120g
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小米粥
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小米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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红烧排骨
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排骨110g
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蚂蚁上树
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后臀尖肉10g 粉丝30g
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什锦圆白菜
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腐竹10g 豆泡10g 木耳1g 圆白菜80g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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双色力卷
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富强粉15g 玉米面10g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
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肉焖粉条小白菜
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后臀尖肉10g 粉条2g 小白菜110g
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椒油冬瓜
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冬瓜120g
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红薯粥
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红薯5g 大米5g 植物油6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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864
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698
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铁(mg)
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7.6
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4
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蛋白质(g)
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29
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24
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锌(mg)
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4.2
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4
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优质蛋白(g)
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17
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.30
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0.5
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脂肪（g）
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占总量36%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.18
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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126
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300
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维生素C(mg)
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38
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18
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钙(mg)
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126
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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266
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英