北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.2.28
—3.4
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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先炒菜杆后放菜叶
炒蔬菜时总有个问题：油少了，往往温度不够，蔬菜在锅里多呆一阵，结果往往损失了营养；可油多火旺了，虽然蔬菜能清脆新鲜，营养少流失，但是又摄入了过多的油脂。怎样才能两全其美呢？
有一个小窍门：先炒菜杆，后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜杆比较硬的蔬菜时，先滴一点油炒菜杆，待菜杆炒出香气、变软后，再放入菜叶。此时，把软嫩的菜叶放入锅里，迅速盖上锅盖、搅拌均匀，调味后即可出锅。如此一来，不但少用了油，还减少了加热时间，减少了蔬菜中营养成分的损失。
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小馒头
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富强粉25g
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宫爆鸡丁
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鸡肉50g 花生米3g 葱30g
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肉炒海带
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后臀尖肉10g 海带110g
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土豆丝
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土豆120g
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红豆粥
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红豆3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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紫馒头
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紫米面25g
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孜然肉片
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后臀尖肉50g 洋葱30g
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酱香三丁
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土豆70g 胡萝卜10g 青椒10g
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醋溜豆芽
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豆芽120g
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菠菜汤
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菠菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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奶油馒头
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富强粉25g 奶油5g
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炸鸡米花
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鸡肉50g 配料
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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椒油小白菜
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小白菜130g
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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玉米面馒头
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玉米面30g 富强粉10g
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木须肉
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后臀尖肉50g 鸡蛋10g 菜20g
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肉末烧豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐110g
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圆白菜炒粉条
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粉条2g 圆白菜110g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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巧克力卷
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富强粉25g 巧克力酱5g
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炒五花肉
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猪五花肉50g 配料胡萝卜
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醋溜大白菜
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大白菜130g
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炸薯条
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薯条100g
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南瓜粥
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南瓜5g 大米5g 植物油6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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729
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698
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铁(mg)
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6.3
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4
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蛋白质(g)
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25
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24
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锌(mg)
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3.5
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4
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优质蛋白(g)
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12
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.35
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0.5
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脂肪（g）
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占总量27%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.22
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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122
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300
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维生素C(mg)
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42
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18
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钙(mg)
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161
|
320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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301
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
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