北京学之健公司一周营养餐食谱(B教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.2.27 —3.2（一）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
苹果最好放进冰箱
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。
实验证明，室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。维生素C含量损失达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏贮藏直至30天苹果才开始出现较明显改变。60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
鸡腿
|
鸡腿120g
|
||
|
肉炖海带
|
后臀尖肉10g 海带120g
|
||
|
宫爆时蔬
|
花生米5g 蔬菜120g
|
||
|
醋溜土豆丝
|
土豆130g
|
||
|
玉米面粥
|
玉米面10g 植物油7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
巧克力馒头
|
富强粉50g 巧克力3g
|
||
|
酱爆猪肉丝
|
后臀尖肉60g 菜50g
|
||
|
肉末豆腐
|
后臀尖肉10g 豆腐120g
|
||
|
醋溜大白菜
|
大白菜140g
|
||
|
烤肠
|
泥肠100g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
南瓜卷
|
富强粉50g 南瓜10g
|
||
|
鱼香鸡丸
|
鸡肉60g 胡萝卜30g 木耳1g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
||
|
椒油冬瓜
|
冬瓜130g
|
||
|
炖排骨
|
排骨90g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
麦乐鸡块
|
鸡块120g 配料
|
||
|
肉末地三鲜
|
后臀尖肉10g 土豆70g 茄子40g 青椒30g
|
||
|
粉条小白菜
|
粉条4g 小白菜130g
|
||
|
水煮肉
|
后臀尖肉40g 菜90g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米小馒头
|
紫米面50g
|
||
|
土豆炖牛腩
|
牛腩60g 土豆40g
|
||
|
肉炒圆白菜
|
后臀尖肉10g 圆白菜120g
|
||
|
酱烧三丁
|
土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
|
||
|
爆炒鸡块
|
鸡块80g 配料
|
||
|
大米粥
|
大米10g 植物油7g
|
||
|
水果
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.2.27 —3.2（二）
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
苹果最好放进冰箱
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。
实验证明，室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。维生素C含量损失达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏贮藏直至30天苹果才开始出现较明显改变。60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。
|
|
小花卷
|
富强粉50g
|
||
|
鸡腿
|
鸡腿120g
|
||
|
肉炖海带
|
鸡肉10g 海带120g
|
||
|
宫爆时蔬
|
花生米5g 蔬菜120g
|
||
|
醋溜土豆丝
|
土豆130g
|
||
|
玉米面粥
|
玉米面10g 植物油7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
巧克力馒头
|
富强粉50g 巧克力3g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼120 g
|
||
|
肉末豆腐
|
鸡肉10g 豆腐120g
|
||
|
醋溜大白菜
|
大白菜140g
|
||
|
烤肠
|
鸡肉泥肠100g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
南瓜卷
|
富强粉50g 南瓜10g
|
||
|
鱼香鸡丸
|
鸡肉60g 胡萝卜30g 木耳1g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
||
|
椒油冬瓜
|
冬瓜130g
|
||
|
樟茶鸭
|
鸭子120 g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
麦乐鸡块
|
鸡块120g 配料
|
||
|
肉末地三鲜
|
鸡肉10g 土豆70g 茄子40g 青椒30g
|
||
|
粉条小白菜
|
粉条4g 小白菜130g
|
||
|
水煮肉
|
鸡肉40g 菜90g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
水果
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米小馒头
|
紫米面50g
|
||
|
土豆炖牛腩
|
牛腩60g 土豆40g
|
||
|
肉炒圆白菜
|
鸡肉10g 圆白菜120g
|
||
|
酱烧三丁
|
土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
|
||
|
爆炒鸡块
|
鸡块80g 配料
|
||
|
大米粥
|
大米10g 植物油7g
|
||
|
水果
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
1082
|
798
|
铁(mg)
|
9.5
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
42
|
28
|
锌(mg)
|
5.9
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
24
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.50
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量28%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.34
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
239
|
300
|
维生素C(mg)
|
72
|
20
|
|
钙(mg)
|
201
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
471
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英