北京学之健公司一周营养餐食谱(B教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.2.27
—3.2（汉）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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苹果最好放进冰箱
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。
实验证明，室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。维生素C含量损失达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏贮藏直至30天苹果才开始出现较明显改变。60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。
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小花卷
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富强粉50g
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鸡腿
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鸡腿120g
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肉炖海带
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后臀尖肉10g 海带120g
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宫爆时蔬
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花生米5g 蔬菜120g
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醋溜土豆丝
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土豆130g
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玉米面粥
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玉米面10g 植物油7g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉50g 巧克力3g
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酱爆猪肉丝
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后臀尖肉60g 菜50g
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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醋溜大白菜
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大白菜140g
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烤肠
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泥肠100g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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水果
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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南瓜卷
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富强粉50g 南瓜10g
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鱼香鸡丸
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鸡肉60g 胡萝卜30g 木耳1g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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椒油冬瓜
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冬瓜130g
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炖排骨
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排骨90g
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二米粥
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小米5g 大米5g 植物油7g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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麦乐鸡块
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鸡块120g 配料
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肉末地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆70g 茄子40g 青椒30g
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粉条小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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水煮肉
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后臀尖肉40g 菜90g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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水果
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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紫米小馒头
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紫米面50g
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土豆炖牛腩
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牛腩60g 土豆40g
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肉炒圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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酱烧三丁
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土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
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爆炒鸡块
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鸡块80g 配料
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大米粥
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大米10g 植物油7g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2012.2.27
—3.2（回）
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食 谱
|
投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
苹果最好放进冰箱
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。
实验证明，室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。维生素C含量损失达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏贮藏直至30天苹果才开始出现较明显改变。60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。
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|
小花卷
|
富强粉50g
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|
鸡腿
|
鸡腿120g
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||
|
肉炖海带
|
鸡肉10g 海带120g
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|
宫爆时蔬
|
花生米5g 蔬菜120g
|
||
|
醋溜土豆丝
|
土豆130g
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|
玉米面粥
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玉米面10g 植物油7g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉50g 巧克力3g
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炸鱼排
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鱼120 g
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肉末豆腐
|
鸡肉10g 豆腐120g
|
||
|
醋溜大白菜
|
大白菜140g
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烤肠
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鸡肉泥肠100g
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|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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|
水果
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星
期
三
|
米饭
|
大米120g
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|
南瓜卷
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富强粉50g 南瓜10g
|
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|
鱼香鸡丸
|
鸡肉60g 胡萝卜30g 木耳1g
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|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
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|
椒油冬瓜
|
冬瓜130g
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|
樟茶鸭
|
鸭子120 g
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二米粥
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小米5g 大米5g 植物油7g
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水果
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星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
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|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
麦乐鸡块
|
鸡块120g 配料
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|
肉末地三鲜
|
鸡肉10g 土豆70g 茄子40g 青椒30g
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|
粉条小白菜
|
粉条4g 小白菜130g
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|
水煮肉
|
鸡肉40g 菜90g
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鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
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水果
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星
期
五
|
米饭
|
大米120g
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|
紫米小馒头
|
紫米面50g
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土豆炖牛腩
|
牛腩60g 土豆40g
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|
肉炒圆白菜
|
鸡肉10g 圆白菜120g
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|
酱烧三丁
|
土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
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|
爆炒鸡块
|
鸡块80g 配料
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大米粥
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大米10g 植物油7g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1082
|
798
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铁(mg)
|
9.5
|
4.8
|
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蛋白质(g)
|
42
|
28
|
锌(mg)
|
5.9
|
6.0
|
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优质蛋白(g)
|
24
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.50
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量28%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.34
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
239
|
300
|
维生素C(mg)
|
72
|
20
|
|
钙(mg)
|
201
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
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471
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英