北京学之健公司一周营养餐食谱（B,D教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.10.31 —11.4（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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吃完烧烤来个梨
秋天正式吃梨的季节。梨性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、清热化痰、益脾止泻、和胃降逆的功效。另外，韩国汉城大学医学院的研究人员发现，饭后吃个梨还可以使积存在人体内的致癌物质大量排出。
梨含有丰富的维生素，膳食纤维和钙、磷、铁等，自古以来就是清热解毒圣品。常吸烟或者吃烤肉的人，体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低。加热过的梨汁还含有更多的抗癌物质——多酚。所以，在吃烧烤或一些煎炸食物后，不妨吃个梨，排除体内毒素。
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香葱卷
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富强粉25g
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麒麟鱼片
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鱼肉50g 配料
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肉炒甘蓝
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鸡肉10g 甘蓝120g
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醋溜土豆丝
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土豆120g
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红烧肉粉条白菜
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鸡肉30g 粉条2g 白菜80g
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二米粥
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小米3g 大米3g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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芝麻小馒头
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富强粉25g 芝麻1g
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鸡米花
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鸡肉50g 配料
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肉烧豆腐
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鸡肉10g 豆腐110g
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粉丝小白菜
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粉丝2g 小白菜120g
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新疆大盘鸡
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鸡块80g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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萝卜丝卷
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富强粉25g 萝卜5g
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溜肉片
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鸡肉50g 菜40
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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醋溜白菜
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大白菜130g
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香酥鸡柳
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鸡肉30g 配料
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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紫馒头
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紫米面25g
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烤肠
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鸡肠110g
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肉烧地三鲜
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鸡肉10g 土豆50g 茄子30g 青椒20g
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虾米冬瓜
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虾米3g 冬瓜110g
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肉烧尖椒豆皮
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鸡肉30g 豆皮6g 尖椒70g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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宫爆鸡丁
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鸡肉50g 花生米3g 葱30g
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肉末西葫
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鸡肉10g 西葫芦110g
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椒油海带丝
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海带120g
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酸汤牛肉丸
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牛肉30g 配料
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红豆粥
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红豆3g 大米5g 植物油 6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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776
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698
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铁(mg)
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7.0
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4
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蛋白质(g)
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33
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24
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锌(mg)
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4.0
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4
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优质蛋白(g)
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21
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.32
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0.5
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脂肪（g）
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占总量31%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.24
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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184
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300
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维生素C(mg)
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50
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18
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钙(mg)
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174
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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314
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英