北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.7 —11.11（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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怕冷多喝排骨萝卜汤
随着天气逐渐变冷，人体需要更多的热量来维持各种生理活动，尤其是怕冷的人，应多吃些帮助机体御寒的食物。
秋冬是人体阳气潜藏的时候。生理活动因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，所以应增加热量及各种营养素的摄取，应多食一些富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。
能御寒的食物有很多，如羊肉、核桃、栗子、桂圆、芝麻、木耳、粳米、胡萝卜、白菜、牛奶、海带、菠菜等。畏寒的人可以吃些排骨萝卜汤、胡萝卜炖羊肉、糖醋带鱼、萝卜牛腱煲等，既滋补又可以起到御寒的作用。
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甜花卷
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富强粉50g 白糖5g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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粉丝圆白菜
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粉丝4g 圆白菜130g
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木须肉
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后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 菜90g
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小米粥
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小米10g 植物油 7g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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黑芝麻小馒头
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富强粉50g 黑芝麻1g
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至尊肉串
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鸡肉60g 配料
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麻婆豆腐
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牛肉10g 豆腐120g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜130g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉40g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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酸奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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五彩卷
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富强粉50g
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酱爆肉丁
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后臀尖肉60g 菜50
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜130g
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素三丝
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土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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桂花肠
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泥肠90g 配料
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红豆粥
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红豆5g 大米10g 植物油 7g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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紫米小馒头
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紫米面50g
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原味鸡块
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鸡块120g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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圆粉小白菜
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圆粉4g 小白菜130g
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肉烧茄子
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后臀尖肉40g 茄子100g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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桔子
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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奶香小馒头
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富强粉50g 奶油10g
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番茄鱼片
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鱼肉60g 番茄10g
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宫爆鸡丁
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鸡肉10g 花生米5g 菜100g
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炸薯条
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薯条120g
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水煮肉片
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后臀尖肉40g 菜90g
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二米粥
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小米5g 大米5g 植物油 7g
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酸奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.7 —11.11（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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怕冷多喝排骨萝卜汤
随着天气逐渐变冷，人体需要更多的热量来维持各种生理活动，尤其是怕冷的人，应多吃些帮助机体御寒的食物。
秋冬是人体阳气潜藏的时候。生理活动因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，所以应增加热量及各种营养素的摄取，应多食一些富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。
能御寒的食物有很多，如羊肉、核桃、栗子、桂圆、芝麻、木耳、粳米、胡萝卜、白菜、牛奶、海带、菠菜等。畏寒的人可以吃些排骨萝卜汤、胡萝卜炖羊肉、糖醋带鱼、萝卜牛腱煲等，既滋补又可以起到御寒的作用。
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甜花卷
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富强粉50g 白糖5g
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狮子头
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鸡肉60g 配料
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肉末土豆片
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鸡肉10g 土豆120g
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粉丝圆白菜
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粉丝4g 圆白菜130g
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木须肉
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鸡肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 菜90g
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小米粥
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小米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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黑芝麻小馒头
|
富强粉50g 黑芝麻1g
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至尊肉串
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鸡肉60g 配料
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麻婆豆腐
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牛肉10g 豆腐120g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜130g
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鱼香肉丝
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鸡肉40g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
|
米饭
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大米120g
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五彩卷
|
富强粉50g
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酱爆肉丁
|
鸡肉60g 菜50
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肉炒大白菜
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鸡肉10g 大白菜130g
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素三丝
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土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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桂花肠
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鸡泥肠90g 配料
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红豆粥
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红豆5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
|
大米120g
|
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紫米小馒头
|
紫米面50g
|
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原味鸡块
|
鸡块120g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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圆粉小白菜
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圆粉4g 小白菜130g
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肉烧茄子
|
鸡肉40g 茄子100g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
|
米饭
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大米120g
|
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奶香小馒头
|
富强粉50g 奶油10g
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|
番茄鱼片
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鱼肉60g 番茄10g
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|
宫爆鸡丁
|
鸡肉10g 花生米5g 菜100g
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||
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炸薯条
|
薯条120g
|
||
|
水煮肉片
|
鸡肉40g 菜90g
|
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二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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热能（kcal）
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1119
|
798
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铁(mg)
|
9.2
|
4.8
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蛋白质(g)
|
41
|
28
|
锌(mg)
|
5.3
|
6.0
|
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优质蛋白(g)
|
22
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.54
|
0.6
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脂肪（g）
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占总量29%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.34
|
0.6
|
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视黄醇当量(ug)
|
219
|
300
|
维生素C(mg)
|
62
|
20
|
|
钙(mg)
|
158
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
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强化钙剂后
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428
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.7 —11.11汉
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
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|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
怕冷多喝排骨萝卜汤
随着天气逐渐变冷，人体需要更多的热量来维持各种生理活动，尤其是怕冷的人，应多吃些帮助机体御寒的食物。
秋冬是人体阳气潜藏的时候。生理活动因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，所以应增加热量及各种营养素的摄取，应多食一些富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。
能御寒的食物有很多，如羊肉、核桃、栗子、桂圆、芝麻、木耳、粳米、胡萝卜、白菜、牛奶、海带、菠菜等。畏寒的人可以吃些排骨萝卜汤、胡萝卜炖羊肉、糖醋带鱼、萝卜牛腱煲等，既滋补又可以起到御寒的作用。
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|
甜花卷
|
富强粉50g 白糖5g
|
||
|
狮子头
|
肥瘦肉60g 配料
|
||
|
肉末土豆片
|
后臀尖肉10g 土豆120g
|
||
|
粉丝圆白菜
|
粉丝4g 圆白菜130g
|
||
|
木须肉
|
后臀尖肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 菜90g
|
||
|
小米粥
|
小米10g 植物油 7g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
黑芝麻小馒头
|
富强粉50g 黑芝麻1g
|
||
|
至尊肉串
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
麻婆豆腐
|
牛肉10g 豆腐120g
|
||
|
海米冬瓜
|
海米5g 冬瓜130g
|
||
|
鱼香肉丝
|
后臀尖肉40g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
酸奶
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
五彩卷
|
富强粉50g
|
||
|
酱爆肉丁
|
后臀尖肉60g 菜50
|
||
|
肉炒大白菜
|
后臀尖肉10g 大白菜130g
|
||
|
素三丝
|
土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
|
||
|
桂花肠
|
泥肠90g 配料
|
||
|
红豆粥
|
红豆5g 大米10g 植物油 7g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米小馒头
|
紫米面50g
|
||
|
原味鸡块
|
鸡块120g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
||
|
圆粉小白菜
|
圆粉4g 小白菜130g
|
||
|
肉烧茄子
|
后臀尖肉40g 茄子100g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
桔子
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
奶香小馒头
|
富强粉50g 奶油10g
|
||
|
番茄鱼片
|
鱼肉60g 番茄10g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉10g 花生米5g 菜100g
|
||
|
炸薯条
|
薯条120g
|
||
|
水煮肉片
|
后臀尖肉40g 菜90g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油 7g
|
||
|
酸奶
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.7 —11.11回
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
怕冷多喝排骨萝卜汤
随着天气逐渐变冷，人体需要更多的热量来维持各种生理活动，尤其是怕冷的人，应多吃些帮助机体御寒的食物。
秋冬是人体阳气潜藏的时候。生理活动因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，所以应增加热量及各种营养素的摄取，应多食一些富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。
能御寒的食物有很多，如羊肉、核桃、栗子、桂圆、芝麻、木耳、粳米、胡萝卜、白菜、牛奶、海带、菠菜等。畏寒的人可以吃些排骨萝卜汤、胡萝卜炖羊肉、糖醋带鱼、萝卜牛腱煲等，既滋补又可以起到御寒的作用。
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|
甜花卷
|
富强粉50g 白糖5g
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||
|
狮子头
|
鸡肉60g 配料
|
||
|
肉末土豆片
|
鸡肉10g 土豆120g
|
||
|
粉丝圆白菜
|
粉丝4g 圆白菜130g
|
||
|
木须肉
|
鸡肉40g 鸡蛋20g 木耳1g 菜90g
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||
|
小米粥
|
小米10g 植物油 7g
|
||
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星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
黑芝麻小馒头
|
富强粉50g 黑芝麻1g
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至尊肉串
|
鸡肉60g 配料
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||
|
麻婆豆腐
|
牛肉10g 豆腐120g
|
||
|
海米冬瓜
|
海米5g 冬瓜130g
|
||
|
鱼香肉丝
|
鸡肉40g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
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||
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星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
五彩卷
|
富强粉50g
|
||
|
酱爆肉丁
|
鸡肉60g 菜50
|
||
|
肉炒大白菜
|
鸡肉10g 大白菜130g
|
||
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素三丝
|
土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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||
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桂花肠
|
鸡泥肠90g 配料
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||
|
红豆粥
|
红豆5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米小馒头
|
紫米面50g
|
||
|
原味鸡块
|
鸡块120g
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿120g
|
||
|
圆粉小白菜
|
圆粉4g 小白菜130g
|
||
|
肉烧茄子
|
鸡肉40g 茄子100g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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||
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星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
奶香小馒头
|
富强粉50g 奶油10g
|
||
|
番茄鱼片
|
鱼肉60g 番茄10g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉10g 花生米5g 菜100g
|
||
|
炸薯条
|
薯条120g
|
||
|
水煮肉片
|
鸡肉40g 菜90g
|
||
|
二米粥
|
小米5g 大米5g 植物油 7g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
1119
|
798
|
铁(mg)
|
9.2
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
41
|
28
|
锌(mg)
|
5.3
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
22
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.54
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量29%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.34
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
219
|
300
|
维生素C(mg)
|
62
|
20
|
|
钙(mg)
|
158
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
428
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英