北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.1.4
—1.7
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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多吃番茄护肝
番茄中含果糖、葡萄糖、维生素、矿物质、等，尤其烟酸含量位居果品之冠其营养成分烹调时遇热、酸、碱不易破坏，是肝病患者理想的蔬菜，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健功效。番茄中的大量纤维素，有利于各种毒素排出，可减轻肝脏排毒代谢的负担。
番茄中的番茄红素是很强的抗氧化剂，可杀死人体内导致老化的自由基，促进具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用，同时番茄红素对胃癌、肺癌有预防作用。
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全麦馒头
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全麦面50g
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香酥鸡米花
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鸡肉60g 配料
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肉炒土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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椒油海带丝
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海带130g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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双色卷
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富强粉30g 玉米面20g
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宫爆鸡丁
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鸡肉60g 花生米5g 葱30g
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肉烧豆皮
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后臀尖肉10g 豆皮50g
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椒油圆白菜
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圆白菜130g
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红薯粥
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红薯10g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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杂粮馒头
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杂粮面50g
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番茄牛肉丸
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牛肉60g 番茄20g
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肉烧三丁
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后臀尖肉10g 土豆70g 胡萝卜20g 青椒20g
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醋烹豆芽
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豆芽130g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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花卷
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富强粉50g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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肉炒粉条大白菜
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后臀尖肉10g 粉条4g 大白菜120g
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炸薯条
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薯条110g
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南瓜粥
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南瓜10g 大米10g 植物油7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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962
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798
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铁(mg)
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9.8
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4.8
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蛋白质(g)
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37
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28
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锌(mg)
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5.3
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6.0
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优质蛋白(g)
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18
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.45
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0.6
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脂肪（g）
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占总量21%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.28
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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89
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300
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维生素C(mg)
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45
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20
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钙(mg)
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169
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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439
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英