北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.9.1
—9.3
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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洋葱 紫皮含花青素，白、黄皮的补维C
紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量比黄、白皮的高；但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲劳效果好。
紫皮洋葱中含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，抗衰老。
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧鸡腿
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鸡腿120g 配料
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肉末大白菜
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后臀尖肉10g 白菜130g
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素什锦
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腐15g 豆泡15g 花生米5g 木耳1g 菜90g
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绿豆粥
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绿豆5g 小米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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红烧鸡腿
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鸡腿120g
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肉末冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜120g
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五彩豆芽
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豆芽100g 胡萝卜10g 青椒10g 粉条4g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉60g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
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肉烧土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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粉条小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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984
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798
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铁(mg)
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9.0
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4.8
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蛋白质(g)
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35
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28
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锌(mg)
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4.6
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6.0
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优质蛋白(g)
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17
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.38
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0.6
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脂肪（g）
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占总量24%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.25
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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214
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300
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维生素C(mg)
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45
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20
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钙(mg)
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113
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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383
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
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