北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.9.6
—9.10北师大
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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蘑菇补维D蔬菜第一家
众所周知，蘑菇含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
以香菇为例，其维D含量是海带的8倍，比大豆高20倍。维D能帮助人体吸收钙，有益骨骼健康。但是，维D的天然来源不多，除牛奶和某些鱼类含有维D外，蘑菇无疑是天然食物中，维D的重要来源之一。
维D可以提高人体对钙、磷的吸收，还可以防止氨基酸通过肾脏的损失。缺乏维D可能引起骨质疏松。
此外。很多常见的蘑菇，如白平磨、香菇还是B族维生素的重要来源。
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小花卷
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富强粉 50g
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宫保鸡丁
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鸡肉60g 青椒20g 花生米5g
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肉末粉丝小白菜
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后臀尖肉10g 粉丝4g 小白菜120g
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土豆丝
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土豆130g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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炸鸡米花
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鸡肉60g 配料
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酱爆三丁
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后臀尖肉10g 土豆70g 青椒20g 胡萝卜20g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜130g
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蔬菜鸡蛋汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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孜然肉片
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后臀尖肉60g 洋葱40g
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肉末快菜
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后臀尖肉10g 快菜120g
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松仁玉米
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玉米粒120g 松仁3g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧肉
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五花肉60g 配料
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肉末西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦120g
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醋溜白菜
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白菜140g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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炖牛腩
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牛腩60g 配料
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肉炒圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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烧茄子
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茄子130g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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961
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798
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铁(mg)
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8
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4.8
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蛋白质(g)
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31
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28
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锌(mg)
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4.6
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6.0
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优质蛋白(g)
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13
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.41
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0.6
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脂肪（g）
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占总量21%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.23
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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170
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300
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维生素C(mg)
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48
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20
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钙(mg)
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121
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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391
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英