北京学之健公司一周营养餐食谱（3月8日-12日）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.3.8
—3.12
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米140g
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紫菜汤最佳搭配
紫菜虾皮汤
：补碘补钙。紫菜的碘含量几乎是粮食和蔬菜的100倍。此为，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富虾皮含钙丰富两者配伍对缺铁性贫血、骨质疏松有一定补益作用。
紫菜冬瓜皮汤
：降脂减肥。紫菜含丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮，减肥效果会更加明显。
紫菜豆腐汤
：
降血脂。豆腐性味甘凉，能益中气，和脾胃，紫菜有化痰、除湿作用，二者一起做汤，适合血脂高的老年朋友食用。
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小馒头
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富强粉 50g
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宫爆鸡丁
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鸡肉70g 青椒30g 花生米5g
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肉末土豆片
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后臀尖肉20g 土豆130g
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粉丝圆白菜
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粉丝4g 圆白菜140g
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紫菜鸡蛋汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 8g
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星
期
二
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米饭
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大米140g
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小花卷
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富强粉 50g
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红烧排骨
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排骨130g
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肉烧三丁
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后臀尖肉20g 土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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醋溜豆芽
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豆芽140g
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大米粥
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大米10g 植物油 8g
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星
期
三
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米饭
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大米140g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧肉
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五花肉70g
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肉末大白菜
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后臀尖肉20g 大白菜130g
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椒油萝卜丝
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白萝卜140g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 8g
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星
期
四
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米饭
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大米140g
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小花卷
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富强粉 50g
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木须肉
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后臀尖肉70g 鸡蛋20g 木耳1g 黄花1g 菜40g
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肉末豆腐
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后臀尖肉20g 豆腐130g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜140g
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小米粥
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小米10g 植物油 8g
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星
期
五
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米饭
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大米140g
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小馒头
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富强粉 50g
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卡通鸡块
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鸡块130g 配料
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肉末粉条
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后臀尖肉20g 粉条10g
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素什锦
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腐竹20g 豆泡20g 木耳1g 花生米5g 菜100g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 8g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1140
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930
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铁(mg)
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9.7
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7.2
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蛋白质(g)
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41
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32
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锌(mg)
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5.5
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6.0
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优质蛋白(g)
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22
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11—16
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硫胺素(mg)
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0.55
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0.7
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脂肪（g）
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占总量27%以下
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占总量25%以下
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核黄素(mg)
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0.31
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0.7
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视黄醇当量(ug)
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104
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320
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维生素C(mg)
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48
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24
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钙(mg)
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158
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480
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盐（克）
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2.5
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2.5
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强化钙剂后
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428
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英