北京学之健公司一周营养餐食谱(A楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.3.15
—3.19
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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鱼肉吃多也缺钙
高蛋白饮食可引起骨质疏松症。每天摄入80克蛋白质，将导致37毫克的钙流失。每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们形成酸性体质，而人体很难承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用体内两种碱性物质钠和钙来中和摄入的酸性食物。所以，过量摄入大鱼大肉酸性食物，将导致钙的大量流失。
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小馒头
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富强粉 50g
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鱼香鸡丝
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鸡肉60g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
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肉炒土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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粉条小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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大米粥
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大米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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川香鸡柳
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鸡肉60g 配料
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肉末冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜120g
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醋溜白菜
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白菜140g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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孜然肉片
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后臀尖肉60g 葱头40g
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肉末酸菜粉丝
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后臀尖肉10g 酸菜10g 粉丝4g
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五彩豆芽
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豆芽100g 胡萝卜10g 青椒10g 粉丝4g
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小米粥
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小米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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炸原味鸡
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鸡块120g
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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素什锦
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腐竹10g 豆泡10g 木耳1g 花生米5g 菜90g
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绿豆汤
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绿豆5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧排骨
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排骨120g
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肉末雪菜黄豆芽
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后臀尖肉10g 雪菜50g 黄豆芽70g
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圆白菜炒粉丝
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粉丝4g 圆白菜130g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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961
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798
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铁(mg)
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9.3
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4.8
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蛋白质(g)
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36
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28
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锌(mg)
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4.8
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6.0
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优质蛋白(g)
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18
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.43
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0.6
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脂肪（g）
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占总量23%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.27
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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146
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300
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维生素C(mg)
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39
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20
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钙(mg)
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183
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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453
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英