北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.11.22
—11.26
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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油麦菜生吃保营养
油麦菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鲮鱼同炒都是家常菜。但实际上，油麦菜生吃能保留更多营养。
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B
2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时，它也是膳食纤维的良好来源。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性纤维素流失，因此，生吃是最佳选择。特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜可以缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的功效。
油麦菜色泽淡绿，口感鲜嫩清香。无论是从口味，还是营养上来说，凉拌时搭配芝麻酱是值得推荐的。芝麻酱有软化血管的功效，其富含卵磷脂能防止头发过早变白或脱落。
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小花卷
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富强粉 25g
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宫爆鸡丁
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鸡肉50g 花生米3g 青椒20g
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肉焖海带
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后臀尖肉10g 海带110g
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醋溜土豆丝
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土豆120g
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花生大米粥
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花生3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉 25g
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白汁鸡丸
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鸡肉50g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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炝快菜
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快菜120g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉 25g
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红烧排骨
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排骨110g 配料
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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酱烧三丁
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土豆80g 胡萝卜10g 青椒10g
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小米粥
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小米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉 50g
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川香鸡柳
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鸡肉50g 配料
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜110g
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鱼香豆腐
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豆腐110g 木耳1g 胡萝卜10g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉 25g
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鱼排
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罗非鱼110g 配料
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肉烧土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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松仁玉米
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松仁3g 玉米粒110g
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紫米粥
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紫米5g 植物油 6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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713
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698
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铁(mg)
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6.6
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4
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蛋白质(g)
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28
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24
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锌(mg)
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3.7
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4
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优质蛋白(g)
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15
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.33
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0.5
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脂肪（g）
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占总量22%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.23
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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161
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300
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维生素C(mg)
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39
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18
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钙(mg)
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152
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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292
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英