北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.9.17 —9.21（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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黑巧克力要选味苦的
黑巧克力之所以有益，是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。其抗氧化剂是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍。
越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦罢了。但是，现在不少巧克力制造商为了制造更美味的巧克力，把当中的苦涩味提出了，这样就等于失去了对健康有益的物质，是得不偿失的。
因此，大家在选择黑巧克力的时候，要选苦味的。另一方面，无论是苦味的还是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分与热量，过量食用对健康也有一定的不利影响，所以，吃黑巧克力也要注意适量。
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小馒头
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富强粉30g
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酱焖鸡块
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鸡块120g
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烤肠
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泥肠75g
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肉炒绿豆芽
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后臀尖肉20g 绿豆芽100g
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粉丝小白菜
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小白菜120g 粉丝2g
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花生大米粥
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花生仁3g 大米5g
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桔子
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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椒盐卷
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富强粉30g
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木须肉
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后臀尖肉80g 木耳1g 鸡蛋20g 菜40g
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红烧翅根
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翅根70g
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肉炒豆皮
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后臀尖肉20g 豆皮40g
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椒油土豆丝
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土豆100g
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蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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胡萝卜卷
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富强粉30g 胡萝5g
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香酥鸡柳
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鸡肉80g
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豉椒肉片
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后臀尖肉40g 豉椒80g
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肉三丁
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后臀尖肉20g 土豆30g 胡萝卜40g 青椒30g
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炝炒快菜
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快菜120g
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小米粥
|
小米5g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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紫米馒头
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紫米面30g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉80g 木耳1g 胡萝卜30g 青椒20g
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炸鱼排
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鱼肉40g
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||
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肉烧豆腐
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后臀尖肉20g 豆腐100g
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粉条大白菜
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粉条2g 大白菜120g
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小油菜汤
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小油菜5g 鸡蛋5g
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牛奶
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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刀切馒头
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富强粉30g
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白汁鸡丸
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鸡肉80g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿100g
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||
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孜然肉片
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后臀尖肉40g 洋葱80g
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炝炒圆白菜
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圆白菜120g
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青菜豆腐汤
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青菜5g 豆腐10g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1055
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698
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铁(mg)
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7.3
|
4
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蛋白质(g)
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45
|
24
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锌(mg)
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4.2
|
4
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优质蛋白(g)
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29
|
8—12
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硫胺素(mg)
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0.64
|
0.5
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脂肪（g）
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占总量32%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.36
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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299
|
300
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维生素C(mg)
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52
|
18
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钙(mg)
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164
|
320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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304
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植物油（克）
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6.0
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6.0
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一周平均营养量分析
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.9.17 —9.21（二）
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食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
黑巧克力要选味苦的
黑巧克力之所以有益，是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。其抗氧化剂是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍。
越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦罢了。但是，现在不少巧克力制造商为了制造更美味的巧克力，把当中的苦涩味提出了，这样就等于失去了对健康有益的物质，是得不偿失的。
因此，大家在选择黑巧克力的时候，要选苦味的。另一方面，无论是苦味的还是甜的黑巧克力，都含有不少的脂肪、糖分与热量，过量食用对健康也有一定的不利影响，所以，吃黑巧克力也要注意适量。
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|
小馒头
|
富强粉30g
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||
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酱焖鸡块
|
鸡块120g
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萝卜牛腩
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牛腩40g 萝卜80g
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肉炒绿豆芽
|
鸡肉20g 绿豆芽100g
|
||
|
粉丝小白菜
|
小白菜120g 粉丝2g
|
||
|
花生大米粥
|
花生仁3g 大米5g
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||
|
桔子
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|||
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星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
椒盐卷
|
富强粉30g
|
||
|
木须肉
|
牛肉80g 木耳1g 鸡蛋20g 菜40g
|
||
|
红烧翅根
|
翅根70g
|
||
|
肉炒豆皮
|
鸡肉20g 豆皮40g
|
||
|
椒油土豆丝
|
土豆100g
|
||
|
蔬菜汤
|
鸡蛋5g 蔬菜5g
|
||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
胡萝卜卷
|
富强粉30g 胡萝5g
|
||
|
香酥鸡柳
|
鸡肉80g
|
||
|
豉椒鸡片
|
鸡肉40g 豉椒80g
|
||
|
肉三丁
|
鸡肉20g 土豆30g 胡萝卜40g 青椒30g
|
||
|
炝炒快菜
|
快菜120g
|
||
|
小米粥
|
小米5g
|
||
|
香蕉
|
|||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
紫米馒头
|
紫米面30g
|
||
|
鱼香鸡丝
|
鸡肉80g 木耳1g 胡萝卜30g 青椒20g
|
||
|
炸鱼排
|
鱼肉40g
|
||
|
肉烧豆腐
|
鸡肉20g 豆腐100g
|
||
|
粉条大白菜
|
粉条2g 大白菜120g
|
||
|
小油菜汤
|
小油菜5g 鸡蛋5g
|
||
|
牛奶
|
|||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
刀切馒头
|
富强粉30g
|
||
|
白汁鸡丸
|
鸡肉80g 配料
|
||
|
鸡蛋西红柿
|
鸡蛋20g 西红柿100g
|
||
|
孜然鸡片
|
鸡肉40g 洋葱80g
|
||
|
炝炒圆白菜
|
圆白菜120g
|
||
|
青菜豆腐汤
|
青菜5g 豆腐10g
|
||
|
桔子
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
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营养素种类
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实际供给量
|
标准量
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营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
956
|
698
|
铁(mg)
|
7.6
|
4
|
|
蛋白质(g)
|
49
|
24
|
锌(mg)
|
4.8
|
4
|
|
优质蛋白(g)
|
33
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.50
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量20%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.38
|
0.5
|
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视黄醇当量(ug)
|
286
|
300
|
维生素C(mg)
|
54
|
18
|
|
钙(mg)
|
170
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
310
|
植物油（克）
|
6.0
|
6.0
|
一周平均营养量分析
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英