北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.5.3
—5.6
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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西兰花菜中之肉
营养师常告诫人们要少吃肉，可是吃肉少了，又可能缺乏蛋白质。其实吃肉少的人，可以多吃植物性蛋白质。除了我们熟悉的大豆之外，西兰花也是好选择。
和其他蔬菜比起来，西兰花算是蛋白高的。普通的蔬菜，蛋白质含量只在1%—2%之间，可西兰花的蛋白质的含量却高达4.1%，蛋白质在蔬菜中最多。当然，西兰花的蛋白质含量与肉是不能比的，比大豆类也要低。但对喜欢吃蔬菜的人来说，却是一个好的选择呢。
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彩针花卷
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富强粉50g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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鸡蛋春笋
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鸡蛋30g 春笋130g
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椒油土豆丝
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土豆130g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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宫爆鸡丁
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鸡肉60g 花生米5g 葱40g
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肉炒粉皮油菜
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后臀尖肉10g 粉皮10g 油菜120g
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炸薯条
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薯条120g
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玉米面粥
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玉米面10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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玉米面40g 富强粉10g
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京酱肉丝
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后臀尖肉60g 葱40g
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肉炒香干芹菜
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后臀尖肉10g 香干10g 芹菜120g
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西红柿西葫
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西红柿30g 西葫芦100g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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奶油馒头
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富强粉50g 奶油8g
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香酥鸡米花
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鸡肉60g 配料
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麻婆豆腐
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牛肉10g 豆腐120g
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炝菠菜粉丝
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粉丝4g 菠菜130g
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红豆粥
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红豆5g 大米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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994
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798
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铁(mg)
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9.1
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4.8
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蛋白质(g)
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35
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28
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锌(mg)
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4.5
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6.0
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优质蛋白(g)
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16
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.45
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0.6
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脂肪（g）
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占总量25%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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239
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300
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维生素C(mg)
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43
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20
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钙(mg)
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168
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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438
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英