北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.6.18 —6.21（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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选择蔬菜有讲究
蔬菜的品种很多 , 不同蔬菜的营养价值相差很大 , 只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康 . 建议每天摄入多种蔬菜 300-500g 。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过久，造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用。鉴于深色蔬菜的营养优势，应特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较多，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多蔬菜时，要适量减少主食，以避免能量摄入过多。
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椒盐卷
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富强粉50g
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烤肠
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泥肠120g
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糖醋里脊
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鸡肉40g
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肉炒菜花
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菜花120g 后臀尖肉10g
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粉丝小白菜
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粉丝4g 小白菜130g
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绿豆汤
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绿豆5g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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玉米面40g 富强粉10g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿120g
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鱼香肉丝
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鸡肉40g 胡萝卜50g 木耳1g 青椒20g
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肉末粉丝
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后臀尖肉10g 粉丝30g
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椒油圆白菜
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圆白菜130g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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黑芝麻馒头
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富强粉50g 黑芝麻1g
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红烧牛肉丸
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牛肉60g
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红烧肉白菜
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后臀尖肉40g 大白菜80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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椒油土豆丝
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土豆120g
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二米粥
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小米5g 大米5g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉50g 巧克力2g
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酱爆鸡丁
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鸡肉60g 菜40g
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炸鱼排
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鱼肉40g
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肉炒冬瓜
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冬瓜130g 后臀尖肉10g
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椒油快菜
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快菜130g
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蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜10g
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牛奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1061
|
798
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铁(mg)
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7.8
|
4.8
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蛋白质(g)
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39
|
28
|
锌(mg)
|
4.4
|
6.0
|
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优质蛋白(g)
|
21
|
10-14
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硫胺素(mg)
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0.60
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0.6
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脂肪（g）
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占总量28%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.36
|
0.6
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视黄醇当量(ug)
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318
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300
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维生素C(mg)
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66
|
20
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钙(mg)
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165
|
400
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盐（克）
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2.0
|
2.0
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强化钙剂后
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435
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱2012.6.18—6.21（二）
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食 谱
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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选择蔬菜有讲究
蔬菜的品种很多
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椒盐卷
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富强粉50g
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烤肠
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鸡泥肠120g
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糖醋里脊
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鸡肉40g
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肉炒菜花
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菜花120g 鸡肉10g
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粉丝小白菜
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粉丝4g 小白菜130g
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绿豆汤
|
绿豆5g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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玉米面40g 富强粉10g
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红烧琵琶腿
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琵琶腿120g
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鱼香肉丝
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鸡肉40g 胡萝卜50g 木耳1g 青椒20g
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肉末粉丝
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鸡肉10g 粉丝30g
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椒油圆白菜
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圆白菜130g
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鸡蛋汤
|
鸡蛋5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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黑芝麻馒头
|
富强粉50g 黑芝麻1g
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红烧牛肉丸
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牛肉60g
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肉烧白菜
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鸡肉40g 大白菜80g
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿120g
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|
椒油土豆丝
|
土豆120g
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|
二米粥
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小米5g 大米5g
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|
水果
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星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
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|
巧克力馒头
|
富强粉50g 巧克力2g
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酱爆鸡丁
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鸡肉60g 菜40g
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炸鱼排
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鱼肉40g
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肉炒冬瓜
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冬瓜130g 鸡肉10g
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椒油快菜
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快菜130g
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蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜10g
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牛奶
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1061
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798
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铁(mg)
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7.8
|
4.8
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蛋白质(g)
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39
|
28
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锌(mg)
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4.4
|
6.0
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优质蛋白(g)
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21
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10-14
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硫胺素(mg)
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0.60
|
0.6
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脂肪（g）
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占总量28%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.36
|
0.6
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视黄醇当量(ug)
|
318
|
300
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维生素C(mg)
|
66
|
20
|
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钙(mg)
|
165
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
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强化钙剂后
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435
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英