北京学之健公司一周营养餐食谱(A教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2012.6.25 —6.29（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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火龙果籽增强记忆力
通常我们吃火龙果时往往将果肉和籽一起吞下 , 其实 , 将火龙果籽细细嚼碎后再吞下可防止记忆力衰退 . 研究认为 , 大脑海马区脑细胞的老化是中老年人记忆力衰退的主要原因 , 火龙果籽中富含的花生四烯酸能帮助脑部神经系统信息传递 , 促进神经内分泌活动 , 加快大脑海马区神经元细胞的生长分化 , 可有效增强记忆力 . 由于火龙果籽外层裹有坚硬的外壳 , 直接吞咽难以将其消化 , 通过细细咀嚼 , 将其嚼碎 , 可大大增加人体对花生四烯酸的吸收 . 每周食用 2-3 个火龙果 . 需要注意的是 , 火龙果含糖高 , 糖尿病患者可把火龙果籽挖出来泡在水里 , 再用纱布揉掉果肉 , 取出籽晒干磨成粉食用 , 每周 20-30 克 .
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椒盐卷
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富强粉25g
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孜然鸡腿串
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鸡腿肉50g
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蚝油肉片
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鸡肉30g 菜70g
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肉炒菜花
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菜花110g 鸡肉10g
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酸辣土豆丝
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土豆100g
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绿豆汤
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绿豆3g
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水果
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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紫米面馒头
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紫米面25g
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肉炒粉条白菜
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鸡肉50g 粉条2g 白菜30g
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肉片地三鲜
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鸡肉30g 土豆30g 茄子30g 青椒20g
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肉炒快菜
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鸡肉10g 快菜120g
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素什锦
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腐竹12g 豆泡12g 花生仁3g 菜80g
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小米粥
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小米5g
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牛奶
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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黑芝麻馒头
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富强粉25g 黑芝麻1g
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鱼香肉丝
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鸡肉50g 胡萝卜20g 木耳1g 青椒20g
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炸鱼排
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鱼肉30g
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肉炒西葫
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鸡肉10g 西葫芦110g
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炝小白菜
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小白菜120g
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蔬菜汤
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鸡蛋5g 蔬菜5g
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水果
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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玉米面馒头
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富强粉10g 玉米面15g
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狮子头
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鸡肉50g
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白汁鸡丸
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鸡肉30g
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鸡蛋西红柿
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西红柿110g 鸡蛋20g
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椒油海带丝
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海带110g
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二米粥
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大米3g 小米3g
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牛奶
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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刀切馒头
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富强粉25g
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木须肉
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鸡肉50g 鸡蛋20g 木耳1g 菜80g
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肉末冬瓜
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鸡肉10g 冬瓜110g
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炝油菜
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油菜120g
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水煮肉片
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鸡肉30g 菜80g
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绿豆汤
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绿豆3g
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水果
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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802
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698
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铁(mg)
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6.6
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4
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蛋白质(g)
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29
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24
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锌(mg)
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3.2
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4
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优质蛋白(g)
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15
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.48
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0.5
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脂肪（g）
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占总量34%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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262
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300
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维生素C(mg)
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55
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18
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钙(mg)
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199
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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339
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
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