北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.3.22
—3.26
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米140g
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应季蔬果是首选
现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了，其实这种吃法是不科学的。
比如说，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要贪吃草莓，因为它是5月的美味。更重要的是，应季蔬菜不但营养充足，味道浓郁纯正，而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里，维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半，口味和营养价值不如自然晚熟的水果。
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小馒头
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富强粉 50g
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狮子头
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肥瘦肉70g 配料
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肉焖海带
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后臀尖肉20g 海带130g
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醋溜土豆丝
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土豆140g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 8g
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星
期
二
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米饭
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大米140g
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小花卷
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富强粉 50g
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过油肉
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后臀尖肉70g 菜30g
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肉末豆腐
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后臀尖肉20g 豆腐130g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜140g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 8g
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星
期
三
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米饭
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大米140g
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小馒头
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富强粉 50g
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鸡米花
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鸡肉70g 配料
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肉末三丁
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后臀尖肉20g 土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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醋溜豆芽
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豆芽140g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 8g
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星
期
四
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米饭
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大米140g
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小花卷
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富强粉 50g
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红烧鸡丸
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鸡肉70g 配料
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肉末雪菜
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后臀尖肉20g 雪菜130g
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粉条大白菜
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粉条4g 大白菜140g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 8g
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星
期
五
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米饭
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大米140g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧肉
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五花肉70g
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蚂蚁上树
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后臀尖肉20g 粉丝10g
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什锦圆白菜
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木耳1g 豆制品20g 圆白菜120g
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小米粥
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小米10g 植物油 8g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1110
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930
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铁(mg)
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10.3
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7.2
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蛋白质(g)
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38
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32
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锌(mg)
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5.1
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6.0
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优质蛋白(g)
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19
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11—16
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硫胺素(mg)
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0.52
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0.7
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脂肪（g）
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占总量25%以下
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占总量25%以下
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核黄素(mg)
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0.32
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0.7
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视黄醇当量(ug)
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95
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320
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维生素C(mg)
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37
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24
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钙(mg)
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260
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480
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盐（克）
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2.5
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2.5
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强化钙剂后
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530
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英