北京学之健公司一周营养餐食谱（B教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.3.29
—4.2
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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山药做法不同功效各异
补脾易选姜汁山药
取山药250克、生姜20克、冰糖20克。将山药去皮切块放入砂锅中加水煮开，然后改小火煮烂，加入生姜、冰糖略煮即可。能起到补脾开胃、化痰除湿的功效。
补肾宜选山药酒
取新鲜山药150克、黄酒1000毫升、肉桂粉3克、蜂蜜20克。先将山药洗净去皮切片，在砂锅中倒入一半的黄酒煮沸后放山药，煮开后将剩余的黄酒慢慢添入。山药煮熟后，加入蜂蜜、肉桂粉搅匀即可。主治肾气不足所导致的小腹冷痛、小便频繁等症状。
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小花卷
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富强粉 50g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉60g 胡萝卜20 青椒10g 木耳1g
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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粉条小白菜
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粉条4g 小白菜130g
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西红柿鸡蛋汤
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西红柿10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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炸牛排
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牛肉60g 配料
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宫爆三丁
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后臀尖肉10g 青椒110g 花生米5g
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海米冬瓜
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海米5g 冬瓜130g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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木须肉
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后臀尖肉60g 鸡蛋10g 木耳1g 黄花1g 菜30g
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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烹豆芽
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豆芽130g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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红烧肉
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五花肉60g
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肉末三丝
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后臀尖肉10g 土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
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醋溜大白菜
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大白菜140g
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小米粥
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小米10g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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红烧牛肉丸
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牛肉60g 配料
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肉末粉丝菠菜
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后臀尖肉10g 菠菜120 粉丝4g
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炝炒圆白菜
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圆白菜130g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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950
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798
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铁(mg)
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9.2
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4.8
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蛋白质(g)
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34
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28
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锌(mg)
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5.1
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6.0
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优质蛋白(g)
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16
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.44
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0.6
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脂肪（g）
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占总量22%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.28
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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284
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300
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维生素C(mg)
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62
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20
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钙(mg)
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149
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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419
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英