北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 ( 一 )
(2021/11/19——2012/11/23)
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投料名称及数量
星期
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菜品一
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菜品二
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菜品三
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菜品四
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主食
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汤或粥
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一餐用油量及食盐量
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水果
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营养小常识
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一
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狮子头
肥瘦肉 80g
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孜然肉片
后臀尖肉 30g
洋葱 80g
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粉条大白菜
粉条 2g
大白菜 120g
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番茄菜花
西红柿 20g
菜花 100g
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米饭
大米 100g
小花卷
富强粉 25g
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二米粥
小米 3g
大米 3g
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植物油 6g
食盐 2g
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桔子
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菠菜预防骨质疏松
多数老年人都有不同程度的骨质疏松症状，常吃菠菜可起到预防骨质疏松的作用。钙流失是引发骨质疏松的主要原因，而体内酸碱失衡会加大钙流失，菠菜含有丰富的钾、镁等元素，有助于维持酸碱平衡，因而对预防骨质疏松大有裨益。此外，菠菜富含维生素 k 能使骨钙素浓度增加，可促进骨钙形成。调查数据表明，中老年人每日摄入维生素 k109 微克以上，就可将骨折危险降低 30% 。也就是说，每天只需吃 100 克菠菜， 就可以起到预防骨质疏松的作用。菠菜因含有较多的草酸，容易形成草酸钙石，因此最好用开水焯三分钟后再食用。
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二
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木须肉
后臀尖肉 80g
鸡蛋 20g
木耳 1g
菜 40g
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炸牛排
牛肉 30g
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肉末圆白菜
后臀尖肉 10g
圆白菜 120g
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醋溜土豆丝
土豆 100g
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米饭
大米 100g
刀切馒头
富强粉 25g
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西红柿鸡蛋汤
西红柿 5g
鸡蛋 5g
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植物油 6g
食盐 2g
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香蕉
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三
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鱼香肉丝
后臀尖肉 80g
胡萝卜 30g
青椒 20g
木耳 1g
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烤肠
泥肠 65g
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肉末豆腐
后臀尖肉 10g
豆腐 100g
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椒油小白菜
小白菜 120g
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米饭
大米 100g
黑芝麻馒头
富强粉 25g 黑芝麻 1g
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小米粥
小米 5g
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植物油 6g
食盐 2g
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牛奶
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四
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宫爆鸡丁
鸡肉 80g
花生仁 3g
菜 40g
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蚝油肉片
后臀尖肉 30g
菜 80g
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肉末西葫
后臀尖肉 10g
西葫芦 110g
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三色海带丝
海带 90g
胡萝卜 20g
粉丝 2g
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米饭
大米 100g
椒盐卷
富强粉 25g
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青菜蛋花汤
鸡蛋 5g 青菜 5g
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植物油 6g
食盐 2g
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桔子
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|
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五
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牛肉丸
牛肉 80g
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鸡蛋西红柿
鸡蛋 20g
西红柿 100g
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奥尔良腿排
鸡腿肉 30g
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椒油快菜
快菜 120g
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米饭
大米 100g
奶香馒头
富强粉 25g
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花生大米粥
花生仁 3g
大米 5g
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植物油 6g
食盐 2g
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香蕉
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注：平均每餐强化钙剂 0.77 克，主食中不超过 0.44 克
一周食谱营养素平均供给量分析
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热量（ kcal)
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蛋白质 (g)
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优质蛋白（ g)
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脂肪占热量比（ % ）
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钙 (g)
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铁（ g ）
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锌（ g ）
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视黄醇当量（ ug)
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维生素 B1(mg)
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维生素 B2 （ mg)
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维生素 C(mg)
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标准量
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698
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24
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8-12
|
30
|
320
|
4.0
|
4.0
|
300
|
0.5
|
0.5
|
18
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实际供给量
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913
|
36
|
22
|
34
|
347
|
7.0
|
4.2
|
238
|
0.56
|
0.36
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55
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本食谱根据国家卫生部 98 年 10 月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 ( 二 )
(2021/11/19——2012/11/23)
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投料名称及数量
星期
|
菜品一
|
菜品二
|
菜品三
|
菜品四
|
主食
|
汤或粥
|
一餐用油量及食盐量
|
水果
|
营养小常识
|
|
一
|
狮子头
鸡肉 60g
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孜然肉片
羊肉 50g
洋葱 80g
|
粉条大白菜
粉条 2g
大白菜 120g
|
番茄菜花
西红柿 20g
菜花 100g
|
米饭
大米 100g
小花卷
富强粉 25g
|
二米粥
小米 3g
大米 3g
|
植物油 6g
食盐 2g
|
桔子
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菠菜预防骨质疏松
多数老年人都有不同程度的骨质疏松症状，常吃菠菜可起到预防骨质疏松的作用。钙流失是引发骨质疏松的主要原因，而体内酸碱失衡会加大钙流失，菠菜含有丰富的钾、镁等元素，有助于维持酸碱平衡，因而对预防骨质疏松大有裨益。此外，菠菜富含维生素 k 能使骨钙素浓度增加，可促进骨钙形成。调查数据表明，中老年人每日摄入维生素 k109 微克以上，就可将骨折危险降低 30% 。也就是说，每天只需吃 100 克菠菜， 就可以起到预防骨质疏松的作用。菠菜因含有较多的草酸，容易形成草酸钙石，因此最好用开水焯三分钟后再食用。
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二
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木须肉
羊肉 100g
鸡蛋 20g
木耳 1g
菜 40g
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炸牛排
牛肉 30g
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肉末圆白菜
鸡肉 10g
圆白菜 120g
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醋溜土豆丝
土豆 100g
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米饭
大米 100g
刀切馒头
富强粉 25g
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西红柿鸡蛋汤
西红柿 5g
鸡蛋 5g
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植物油 6g
食盐 2g
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香蕉
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|
三
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鱼香鸡丝
鸡肉 80g
胡萝卜 30g
青椒 20g
木耳 1g
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炸鱼排
鱼肉 30g
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肉末豆腐
鸡肉 10g
豆腐 100g
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椒油小白菜
小白菜 120g
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米饭
大米 100g
黑芝麻馒头
富强粉 25g 黑芝麻 1g
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小米粥
小米 5g
|
植物油 6g
食盐 2g
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牛奶
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四
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宫爆鸡丁
鸡肉 80g
花生仁 3g
菜 40g
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蚝油肉片
鸡肉 30g
菜 80g
|
肉末西葫
鸡肉 10g
西葫芦 110g
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三色海带丝
海带 90g
胡萝卜 20g
粉丝 2g
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米饭
大米 100g
椒盐卷
富强粉 25g
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青菜蛋花汤
鸡蛋 5g 青菜 5g
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植物油 6g
食盐 2g
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桔子
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五
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牛肉丸
牛肉 100g
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鸡蛋西红柿
鸡蛋 20g
西红柿 100g
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奥尔良腿排
鸡腿肉 30g
|
椒油快菜
快菜 120g
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米饭
大米 100g
奶香馒头
富强粉 25g
|
花生大米粥
花生仁 3g
大米 5g
|
植物油 6g
食盐 2g
|
香蕉
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注：平均每餐强化钙剂 0.77 克，主食中不超过 0.44 克
一周食谱营养素平均供给量分析
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热量（ kcal)
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蛋白质 (g)
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优质蛋白（ g)
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脂肪占热量比（ % ）
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钙 (g)
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铁（ g ）
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锌（ g ）
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视黄醇当量（ ug)
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维生素 B1(mg)
|
维生素 B2 （ mg)
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维生素 C(mg)
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标准量
|
698
|
24
|
8-12
|
30
|
320
|
4.0
|
4.0
|
300
|
0.5
|
0.5
|
18
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实际供给量
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776
|
41
|
27
|
21
|
351
|
7.3
|
4.9
|
241
|
0.42
|
0.38
|
55
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本食谱根据国家卫生部 98 年 10 月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 金宇诗